海南日報記者 曹馬志

端午節即將來臨，儋州粽飄香。


(相關資料圖)

儋州粽，是離家打拼的游子魂牽夢縈的難忘家鄉味；是扎根歷史文化積淀形成的特色產業，滋養一方百姓的美好生活幸福味；是俏銷海內外的伴手禮，聞名于世的一張城市美食名片，氤氳讓人神往的香味。

在海南西部中心城市，千年古郡儋州，匠心相傳的儋州粽，成為悠久歷史的特色鮮明的見證，躋身國家地理標志保護產品。

小小的一顆粽子，何以能跨越千年時光，在一代代人唇齒間留香，傳承不息，歷久彌新，如今人們能從中品味出幾多滋味？

本組圖為儋州市一家粽子企業加快生產，滿足訂單需求。何萬常 攝

粽里鄉愁濃 佳節思鄉切

每逢佳節倍思親，身在他鄉的游子，何以慰藉思念？

今年端午節即將到來，在北京打拼多年的“80后”小伙李志杰，提前托朋友從老家儋州訂購了5盒儋州粽，不僅自己吃，還送給相熟的同鄉們。這幾年來，只要端午不回老家，他都會網購儋州粽，這早已成為他過端午節的習慣了。

大學畢業后，他進入北京一家知名互聯網企業工作，經過8年奮斗，已在北京安家。但是他仍舊時常關注海南，心系家鄉的發展變化。從小吃到大的儋州粽，是他鐘情的家鄉美食之一，這也是身在他鄉的一份珍貴的情感慰藉。

“這么多年，我最愛吃的是儋州傳統粽子，尤其是鴨蛋豬肉粽。”提及家鄉的這道美食，李志杰在和海南日報記者的電話中打開了話匣子。儋州粽子就地取材，主要包括茄冬葉、火山巖糯米、跑海鴨蛋黃、傳統花豬肉。“儋州粽中的跑海鴨蛋黃餡料真是一絕。這些當地的跑海鴨在海邊生長，以小魚小蝦和小螺為食，自然生長，造就了鴨蛋晶紅、味美、鮮香的特點。”他自豪地說。

跨越千山萬水，最憶仍是故鄉。一份舌尖上不忘的美食，寄托著深藏心里的濃濃鄉愁。不論天南海北，身處何方，遠離海南島的儋州人的心中，和故土的距離被一個粽子無限拉近。

在四川成都上大學的儋州人符明堂，學的是物流管理專業，畢業后在四川加入一家大型物流企業。12年間，他從一名行業“新兵”，逐漸成長為當地一家大型物流企業的高管。儋州粽等家鄉特產，伴隨著他在外地上學、工作，陪他度過一個又一個思念家鄉的日子。

2019年，符明堂選擇回來，利用在外闖蕩多年積累的資源，開始在家鄉創業。立足家鄉深厚的美食底蘊，他致力通過更加規范科學的生產、包裝以及持續的品牌推廣，優化產業服務體驗，努力將儋州粽等儋州優質特產賣向全國乃至全世界。

今年端午節，他將儋州粽和黃皮兩種當地美食進行跨界結合，經過潛心研發和反復試吃試驗，創新推出黃皮粽子。一顆顆自帶黃皮果香的儋州黃皮粽，被端上了更多消費者的餐桌，將成為人們打卡儋州特色美食的重要吸引物。

粽里產業興 “鏈”出致富路

千年儋耳粽，萬家端午情。儋州粽乘“假日經濟”東風，注重品質，打響品牌，逐漸成長為增收的一項重要產業。

日前，記者走進儋州廣和食品有限公司粽子生產基地，只見生產車間一派繁忙景象。進入6月以來，該公司的生產線變得更加忙碌。

記者在現場看到，廣和食品公司洗粽葉和淘米環節都是機械化操作，采用工廠流水線作業。“這樣做干凈衛生且效率高。”企業負責人田傳明說，但是在包粽子環節，企業堅持采用傳統的手工包法，保障儋州粽的地道風味。

經過近20年的努力，廣和食品公司推出的儋州粽久負盛名，不僅在島內銷售，還走向全國市場。目前，儋州共有粽子生產企業60多家。隨著端午節的臨近，各家企業訂單不斷。

儋州粽出島又出圈，離不開生產升級賦能。

業內人士介紹，以前，困擾儋州粽子發展的一大痛點就是，家庭作坊式生產，遍地開花，難以規模化，各家標準不一，粽子品質參差不齊，制約產業做大做強。

瞄準產業發展痛點。近年來，儋州市經過深入調研，立足產業發展實際，建立產品質量可追溯機制，推動儋州粽規模化、標準化、品牌化發展。同時，成立全市粽子行業協會，充分發揮行業協會溝通政府、企業和市場的橋梁紐帶作用，強化行業自律，“抱團”合作，推動儋州粽產業不斷邁上新臺階。

儋州市粽子行業協會會長簡國平介紹，儋州粽子除在海南銷售外，還銷往北京、上海、福建等國內16個省市。據不完全統計，目前，儋州粽子今年銷量已超過800萬個。此前，儋州粽子曾創造年產銷超過3千萬個、銷售額達3.6億元的紀錄。

小粽子，吃出大產業。儋州粽已串起一條越來越長、越來越強的產業鏈，成為促進農產品銷售、村民就業增收、加快推進鄉村振興的一個重要支點。

鴨蛋是儋州粽子的重要原材料之一。儋州市排浦鎮禾豐村的致富帶頭人陳漢洲帶領不少村民成立合作社，他們的跑海鴨蛋曾經一度面臨滯銷，得益于儋州粽產業發展壯大，大大拓寬了銷路，如今一年能賣出300多萬枚，年銷售額超過600萬元。現在“跑海鴨蛋”已成為儋州的地標產品，成為儋州九大特色農產品品牌之一。

圍繞建鏈、延鏈、補鏈和強鏈，儋州加快形成粽子全產業鏈，提升產業鏈韌性，助力儋州粽子產業行穩致遠。

粽里佳肴香 文化韻味濃

對于儋州來說，這個小小的粽子，連接著城市的歷史文化，是展示給世界的一張城市名片。

儋州粽子的歷史源遠流長，粽子在儋州地區傳播的歷史，可以追溯到漢代。東漢伏波將軍馬援率軍平定海南時，其坐騎刨井為將士解渴，這口井后來得名白馬井。人們取此井中之水蒸煮以蝦米為料的粽子，故名“伏波蝦米粽”。

在儋州粽發展歷史上，蘇東坡扮演了重要角色。即使是謫居在當時“海外之地”儋州，蘇軾仍不負美食發明家之名，利用當地的生蠔，發明了“東坡蠔”等多種特色美食，釀制出了秘制天門冬酒。他創制的“東坡粽”更是別具風味。

宋代有詩云：“吾愛儋州粽，嫩香椰味濃。東坡傳佐料，四海奪崢嶸。”蘇東坡連續3個端午節都在儋耳度過，把中原的粽子制作工藝與海南的原材料相結合，每年除了用傳統的豬肉包粽子，還教當地人包豆子粽、干魚粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等，拓寬了儋州粽的內涵，讓更加多樣美味的粽子代代相傳。

美味之中，品見人生況味。在中國蘇軾研究學會常務理事韓國強看來，蘇軾屢遭貶謫，謫居之地愈發偏遠，日子過得實苦，不止于飲食、居住，生活困難難以想象，但是他最終都能苦中作樂，越發樂觀曠達，逐一化解應對，真正做到了“既來之，則安之”。

提起儋州粽，很多儋州人都會推崇“洛基粽”。明朝初年，儋州洛基地區走出了“威武將軍”符南進、“嘉應將軍”符那寬。他們榮歸故里后，由于喜歡吃粽子，從而催生了獨具風味的“洛基粽”，流傳至今。

儋州粽子歷史悠久，風味獨特，品種豐富，而且其美食文化源遠流長。2012年，儋州粽子手工技藝被列入第四批市級非遺名錄。

不僅如此，儋州粽已躋身了“國家隊”。2016年，“儋州粽子”獲批國家地理標志產品，儋州獲得了“中國粽子美食之鄉”稱號。儋州粽成為千年古郡遞給世界的一張城市美食名片。

如今，傳統粽子，正吃出新滋味。今年，儋州粽在保持傳統的豬肉粽外，還有雞肉粽、鵝肉粽、牛肉粽以及甜味的椰香粽、堿水粽、八寶粽、水晶粽等新品類“搶灘”進入市場，讓更多消費者愛上儋州美食。

（海南日報那大6月18日電）

標簽：