清洗粽子葉。海南日報記者 陳元才 攝


(資料圖片)

海南日報記者 高懿

平鋪五片粽葉，倒入半碗糯米，蓋上4片肥瘦相間的瑞溪黑豬肉，點綴一顆來自橋頭鎮(zhèn)的跑海鴨蛋，再倒入半碗糯米，不一會，像寶塔一樣的瑞溪粽子便完成……6月13日，走進位于澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)仙儒村的海南澄邁喜豐隆食品有限公司生產(chǎn)車間（以下簡稱喜豐隆公司），用柴火烹煮的16個小時內(nèi)，整個廠區(qū)滿滿的粽香撲面而來。

經(jīng)過百余年的發(fā)展，包粽子成為當(dāng)?shù)卮迕裰\生的手段，現(xiàn)已發(fā)展成瑞溪鎮(zhèn)的主要產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)代瑞溪粽子，延續(xù)傳統(tǒng)手工制作工藝，不僅吃起來是地道當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，也能帶動一批地方特色產(chǎn)業(yè)抱團發(fā)展。

瑞溪粽子被認(rèn)可主要得益于產(chǎn)品貨真價實，當(dāng)?shù)厝耸冀K堅持精選最好的食材，純手工制作，只為保持傳統(tǒng)工藝所賦予的口感。

“瑞溪粽的粽葉，來自五指山的柊葉，粽子的口感吃起來很清香。”喜豐隆公司負(fù)責(zé)人李婷拿起用流水不間斷沖洗過后的粽葉告訴海南日報記者。

粽子用的豬肉必須是養(yǎng)殖一年以上的瑞溪本地黑豬，這個時候的豬肉肥瘦程度適中，經(jīng)過高溫烹煮后，肥肉部分已經(jīng)化為油脂溶入糯米中，而瘦肉部分也是入口即化。

作為粽子的“靈魂”鴨蛋，來自澄邁縣橋頭鎮(zhèn)所養(yǎng)的鴨子，自然放養(yǎng)的鴨子吃了海里的螺蚌、小蝦等食物，鴨蛋也有了獨特的香氣。“鴨子長得胖乎乎的，下的蛋也有營養(yǎng)。”李婷笑著說，這些鴨子所下的蛋具有極高的營養(yǎng)價值，呈現(xiàn)橙紅色，比普通的咸鴨蛋油脂明顯要多，入口卻是油而不膩。

端午節(jié)臨近，海南各個粽子生產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)投入生產(chǎn)，以滿足市場的需求。海南日報記者 陳元才 攝

“我們的粽子依然采用傳統(tǒng)手工包法，粽餡放好之后，一定要掂一掂，讓糯米和肉黏得更緊密，吃起來口感才會更好。”車間里，有著20多年包粽經(jīng)驗的肖克波手法嫻熟，速度很快，一天可包出八百余個，“按計件來算，6月我起碼可以掙1萬多元。”

既有傳統(tǒng)工藝做底，如何在粽子賽道中突出重圍？澄邁瑞溪粽子作為海南粽的代表之一，近年在規(guī)模化發(fā)展等方面也有不少有益探索。

據(jù)了解，2022年，喜豐隆粽子總銷量達到20萬個，產(chǎn)值300萬元，今年預(yù)計線上線下銷售25萬個。

今年，李婷加大投資力度，將原來建立初心食品加工坊向規(guī)模化生產(chǎn)廠房邁進，意味著生產(chǎn)管理將更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，廠房面積也由曾經(jīng)的400平方米擴大到5300平方米，全部建成后，以全年生產(chǎn)瑞溪“三寶”為主。

“現(xiàn)在，澄邁本地消費市場已經(jīng)打開，主要以企業(yè)訂購、土特產(chǎn)店銷售、商超和大眾消費等為主。下一步，我們準(zhǔn)備繼續(xù)擴大生產(chǎn)量，集聚澄邁當(dāng)?shù)睾梦铮谑?nèi)其他市縣開辟門店。同時，積極拓展線上銷售渠道，讓更多人品嘗到瑞溪的美食。”對于今后的發(fā)展，李婷信心滿滿。

（海南日報金江6月13日電）

標(biāo)簽：