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非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為文化記憶的承載體，展示了一個(gè)民族的歷史軌跡，是一個(gè)民族千年智慧的結(jié)晶和凝聚民族力量的精神源泉。千古傳承，流轉(zhuǎn)不歇，作為公共文化符號(hào)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承對(duì)傳統(tǒng)文化生命的延續(xù)至關(guān)重要。

為更好地保護(hù)和傳承海南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，海南省群眾藝術(shù)館(海南省非遺保護(hù)中心)匠心打造，推出《魅力海南·多彩非遺》系列宣傳片，將非遺與現(xiàn)代表現(xiàn)形式相結(jié)合，以通俗易懂、人民群眾喜聞樂見的方式，展現(xiàn)海南非遺魅力!本系列宣傳片一共40期，每周推出一期。

遠(yuǎn)山靜默，夕落于林，燃一炷幽香，以香修身，自持自律。在上一期《魅力海南·多彩非遺》系列宣傳片中，我們了解了海南沉香造香技藝。今天，《魅力海南·多彩非遺》系列宣傳片第七期，讓我們繼續(xù)聞香識(shí)藝，領(lǐng)略福山咖啡焙炒技藝的獨(dú)特魅力。該技藝于2017年入選第五批海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

福山咖啡焙炒技藝

海南澄邁縣福山鎮(zhèn)位于北緯19度，是一片富含硒元素的瓊北火山熔巖風(fēng)化成的紅土地，這里的土壤條件和氣候環(huán)境跟牙買加藍(lán)山咖啡產(chǎn)地類似，是一個(gè)種植咖啡得天獨(dú)厚的福地。

“香醇濃郁，綿柔順滑；濃而不苦，香而不烈”。除了得天獨(dú)厚的氣候條件和土壤環(huán)境保證福山咖啡的品質(zhì)。福山咖啡的種植和采摘也十分講究。

每年十月到次年四月是咖啡豆成熟的季節(jié)。在此期間，除了將咖啡果進(jìn)行采摘，還需經(jīng)過晾曬、脫殼兩道工序，才能挑選出合格的咖啡豆，而這一步驟稱為干制加工法。

咖啡豆挑選完成后，開始進(jìn)行焙炒。福山咖啡的焙炒工序?yàn)椋合确纯Х榷怪梁谏珦瞥觯又鴮咨疤浅闯商菨{，再倒入炒過的咖啡豆攪拌翻炒，直至咖啡豆炭化，散發(fā)出濃郁的焦糖味，然后出鍋冷卻，最后放入石磨中研磨成咖啡粉。

福山咖啡的沖泡，分手工沖泡、虹吸壺沖泡兩種，一杯好咖啡，時(shí)間、火候的控制，是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素。

咖啡豆的焙炒以及咖啡的沖泡，是對(duì)咖啡師“無法言傳”的匠心精神的體現(xiàn)，考驗(yàn)著咖啡師的經(jīng)驗(yàn)和能力。

標(biāo)簽： 咖啡 海南 焙炒 福山