陳年月餅，沉睡10年后被翻出，竟然依舊光澤飽滿，沒有霉壞。中秋前夕，市民周先生遇到了一件讓他納悶的怪事。為了讓記者眼見為實，他兩次來到新民晚報讀者接待室，捧上幾個“多年不腐”的月餅給記者觀摩，并感嘆：如此“凍齡”令人匪夷所思，如此“防腐”讓人細思恐極。

十年老餅

不霉不腐

周先生告訴記者，2010年，他從原先位于金橋路上的家中搬離。“老父親跟著也搬了家，但戀舊，還是經常會回老房，那里的很多東西也沒有搬動。”

今年9月，90歲的老父親周老伯在老房整理東西時，翻出一盒克莉絲汀月餅，拎袋和外包裝均完好。“里面原本有6個月餅，4個以前吃掉了，還剩2個。”周先生說，父親拆了一個，看看月餅外表正常，聞聞味道無異，不舍得扔，準備吃。“放了幾年的月餅，不能吃了吧!”周先生將他攔下。父親將月餅放在鍋中加水煮。“煮下來味道也沒異常，他吃了兩口。”但最終，周先生還是勸老父親把月餅“扔了別吃了”。

周先生仔細研究月餅的獨立小包裝，發現上面敲印的日期是2010年8月30日。“啊，竟然已經10年了，還沒壞!”周先生想想真是不可思議。

獨立包裝

完好如初

9月24日，周先生將這個克莉絲汀月餅帶至新民晚報社讀者接待室，請記者觀摩。

記者看到，這個克莉絲汀月餅是獨立小包裝的，還未拆開。獨立小包裝上有克莉絲汀“CHRISTINE”的標志，生產日期是2010年8月30日。透過塑料包裝，記者看到，里面是一個方形的“胚芽白蓮”月餅。從背面看，塑料小包裝內還有一個標注“不可食用”的脫酸素劑。“月餅的包裝很好，每個獨立小包裝的月餅都裝在一個圓形的紙盒中，再裝入一個大紙盒。”周先生介紹，據大盒子上的說明，該月餅的保質期是45天。

記者翻來覆去仔細研究，發現獨立包裝袋沒有破損。月餅光澤飽滿，沒有任何發霉腐爛的跡象，看上去和今年的新月餅無異。

凍齡月餅

還有不少

這一個十年不腐的月餅已令人驚奇，周先生說，后來他又在老房中翻找出了幾個同樣“冬眠不變質”的月餅。為了證明所言不虛，9月25日，周先生又來到新民晚報社讀者接待室，拿來了一小盒標有“喬家柵”品牌的月餅。

記者看到，這一小盒月餅有3個，用密封的塑料袋封裝，上面有“喬家柵”的品牌標識，還有“中華老字號”“龍騰皓月”“蛋黃蓮蓉/伍仁/栗子豆沙”“凈含量：180g”等字樣。生產日期是2017年9月1日，沒有任何霉壞的痕跡，看上去也像是新的。

周先生說，其實他家這樣的月餅還不止這4個。“還有一個月餅，也是2010年左右的，日期已經有點模糊，也沒有壞。”該月餅的獨立包裝上沒有印廠家或品名。

不過與之形成鮮明對比的是，周先生在老房中翻出的幾個杏花樓、新雅的月餅，則已經霉爛得很厲害了。

金剛不壞

關鍵是水

9月25日上午，記者致電克莉絲汀熱線電話4008205000，接線員一聽是2010年的月餅，反應中也透著一絲驚奇。“2010年的?”說著笑出了聲，“現在已經是20……”之后，接線員表示會將情況反饋給領導。記者留下了聯系方式。截至發稿，記者未接到來自克莉絲汀的回電。

月餅“凍齡”，是不是防腐添加劑的“神功”?針對讀者的疑問，9月25日，記者又與上海市食品添加劑和配料行業協會取得了聯系，專家吉鶴立的“懷疑”對象卻不是防腐添加劑，他認為：“水分含量才是關鍵因素。”

他表示，傳統月餅油、光、軟，但近些年消費者在飲食上的口味，出現了偏向少糖少油的轉變，因此月餅生產廠家在用料上，在生產的加工工藝上，漸漸有了改善。月餅成品后，糖脂混合，經過一個乳化過程，如果月餅表面的水份達到3%以下時，月餅就會像包了一層膜，被“塑封”起來，這樣各種菌類都無法生長。“當然保存環境也要比較干燥，水分活度要在70%以下，周先生老房應該具備這種條件。”吉先生認為，如果沒有上述條件，即使防腐添加劑超標，月餅也無法保存這么長時間。

吉先生提醒，任何食品都有保質期，過了保質期的食品，即使“賣相”還好，也是不宜食用的。

吉先生還告訴記者，我國對食品添加劑的管理非常嚴格，不但對食品添加劑的生產有“食品添加劑產品安全標準”，在使用上，還有“食品添加劑使用標準”，明確了食品添加劑在食品中的使用范圍與使用劑量，一旦發現企業違規，便會重罰。記者了解到，目前常用的食品添加劑大約350種，食品加工助劑大約150種，食品用香料大約1850種。

標簽： 震驚 月餅