后廚是否潔凈、食材如何清洗、餐具是否消毒一目了然……一邊在餐桌前享用美味，一邊看到后廚的操作情況，這是被稱作“明廚亮灶”工程的食品安全監管模式。自2015年起，長沙大力實施“明廚亮灶”工程。今年以來，長沙全面推行“互聯網+明廚亮灶”，通過建立完善信息化智慧監管平臺，為食品安全織牢防護網。

食品加工24小時監控，不規范操作自動抓拍

6月16日下午5時左右，長沙市明德中學食堂一樓售賣間內，工作人員戴著口罩、手套，忙著將各式菜品擺上窗口，等待學生放學就餐。

在此之前，后廚蒸煮間、葷切間、面點間等早已各司其職，完成食材準備。準備工作忙碌了好一陣，廚房地面仍整潔光亮，工作人員來回踱步，將各種廚具收拾歸位。

通過遠程監控視頻，以上作業畫面被實時傳送至大屏幕，呈現在記者眼前。當天，借助長沙市“互聯網+明廚亮灶”遠程視頻監管平臺，記者“走進”另一家湘菜餐飲機構后廚，了解食品衛生和安全情況。

食品處理區生熟分開、餐具清洗后方才使用……“重點環節都沒問題，唯一不足就是廚師未佩戴廚師帽。”順著平臺工作人員的手勢，記者在監控屏幕前看到，著裝不規范的人員立馬被抓拍出來。

長沙市“互聯網+明廚亮灶”遠程視頻監管平臺是我省首個且唯一的智慧食安監管系統，該平臺以“遠程監控+數據傳輸+大數據分析”處理模式，利用人工智能識別技術，對餐飲單位運行情況實行24小時“線上”監控。只要出現未戴口罩、廚師帽等著裝不規范現象，以及廚房操作人員違反規定在特定區域抽煙，有老鼠進入店內等，平臺將實時捕捉重點抓拍，同時發出語音警示，提示整改。預警信息通過手機APP同步傳輸，市場監管人員可隨時查看和回看。

5000余家單位食堂、餐飲廚房安全“無死角”

近年來，長沙加大推進創建國家食品安全示范城市工作力度，目前，全市已有5000多家餐飲單位接入“互聯網+明廚亮灶”遠程視頻監管平臺，全面覆蓋大中小學、幼兒園、機關、醫院、養老機構食堂及酒店廚房等。

記者通過遠程監管平臺隨機抽查天心區發現，長郡外國語實驗中學、雅禮外國語學校、桂花坪小學等學校食堂工作人員全部配戴口罩，各項食品安全規范基本落實到位。

今年，受疫情影響，校園用餐問題尤其緊繃。記者到學校體驗發現，接入智慧食安監管平臺后，任何人以非工作人員身份無法進入學校后廚，否則會響起警報。此外，平臺智能門禁系統實現多人測溫，能有效保證食堂環境安全。

“校園食品安全問題，不能有監管死角和盲點。”天心區教育局相關負責人表示，“互聯網+明廚亮灶”工程建設意義重大，為校園食品安全監督管理提供了強大助力，對于出現問題未及時整改的學校，教育局將聯合市場監管部門核查或處罰。

從過去的“店內設屏、店內監看”，到手機終端隨時隨地可查，借用信息化手段，食品安全監管由“事后舉證”轉變為“事前預警”“事中干預”，食品安全事故發生率有效降低。

2019年以來，長沙著力完善“互聯網+明廚亮灶”遠程視頻監管平臺服務功能，從餐飲原材料的采購倉儲、加工操作、留樣備查，到商家營業執照、從業人員健康資質管理，通過全方位監管，群眾食品安全滿意度達85.82%。

平臺手段創新升級，外賣或將納入智慧監管

除了在店堂食，線上訂餐是時下流行的消費方式，尤其龐大年輕群體享受這種便捷的餐飲服務，這給食品安全帶來新的管理難度。

“外賣質量參差不齊，有的可能沒有門店，有的甚至連經營資格也沒有。”長沙市市場監管局餐飲服務安全監管處負責人表示，涉及群眾健康安全的領域，不能完全寄托于生產經營者的自覺，而必須有相應的配套監管措施。

當前，長沙市場監管部門已推出相應的管理措施，將餐飲、食品生產、流通的各個環節結合“智慧監管”模式，筑牢食品安全防線。

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