后廚是否潔凈、食材如何清洗、餐具是否消毒一目了然……一邊在餐桌前享用美味,一邊看到后廚的操作情況,這是被稱作“明廚亮灶”工程的食品安全監管模式。自2015年起,長沙大力實施“明廚亮灶”工程。今年以來,長沙全面推行“互聯網+明廚亮灶”,通過建立完善信息化智慧監管平臺,為食品安全織牢防護網。
食品加工24小時監控,不規范操作自動抓拍
6月16日下午5時左右,長沙市明德中學食堂一樓售賣間內,工作人員戴著口罩、手套,忙著將各式菜品擺上窗口,等待學生放學就餐。
在此之前,后廚蒸煮間、葷切間、面點間等早已各司其職,完成食材準備。準備工作忙碌了好一陣,廚房地面仍整潔光亮,工作人員來回踱步,將各種廚具收拾歸位。
通過遠程監控視頻,以上作業畫面被實時傳送至大屏幕,呈現在記者眼前。當天,借助長沙市“互聯網+明廚亮灶”遠程視頻監管平臺,記者“走進”另一家湘菜餐飲機構后廚,了解食品衛生和安全情況。
食品處理區生熟分開、餐具清洗后方才使用……“重點環節都沒問題,唯一不足就是廚師未佩戴廚師帽。”順著平臺工作人員的手勢,記者在監控屏幕前看到,著裝不規范的人員立馬被抓拍出來。
長沙市“互聯網+明廚亮灶”遠程視頻監管平臺是我省首個且唯一的智慧食安監管系統,該平臺以“遠程監控+數據傳輸+大數據分析”處理模式,利用人工智能識別技術,對餐飲單位運行情況實行24小時“線上”監控。只要出現未戴口罩、廚師帽等著裝不規范現象,以及廚房操作人員違反規定在特定區域抽煙,有老鼠進入店內等,平臺將實時捕捉重點抓拍,同時發出語音警示,提示整改。預警信息通過手機APP同步傳輸,市場監管人員可隨時查看和回看。
5000余家單位食堂、餐飲廚房安全“無死角”
近年來,長沙加大推進創建國家食品安全示范城市工作力度,目前,全市已有5000多家餐飲單位接入“互聯網+明廚亮灶”遠程視頻監管平臺,全面覆蓋大中小學、幼兒園、機關、醫院、養老機構食堂及酒店廚房等。
記者通過遠程監管平臺隨機抽查天心區發現,長郡外國語實驗中學、雅禮外國語學校、桂花坪小學等學校食堂工作人員全部配戴口罩,各項食品安全規范基本落實到位。
今年,受疫情影響,校園用餐問題尤其緊繃。記者到學校體驗發現,接入智慧食安監管平臺后,任何人以非工作人員身份無法進入學校后廚,否則會響起警報。此外,平臺智能門禁系統實現多人測溫,能有效保證食堂環境安全。
“校園食品安全問題,不能有監管死角和盲點。”天心區教育局相關負責人表示,“互聯網+明廚亮灶”工程建設意義重大,為校園食品安全監督管理提供了強大助力,對于出現問題未及時整改的學校,教育局將聯合市場監管部門核查或處罰。
從過去的“店內設屏、店內監看”,到手機終端隨時隨地可查,借用信息化手段,食品安全監管由“事后舉證”轉變為“事前預警”“事中干預”,食品安全事故發生率有效降低。
2019年以來,長沙著力完善“互聯網+明廚亮灶”遠程視頻監管平臺服務功能,從餐飲原材料的采購倉儲、加工操作、留樣備查,到商家營業執照、從業人員健康資質管理,通過全方位監管,群眾食品安全滿意度達85.82%。
平臺手段創新升級,外賣或將納入智慧監管
除了在店堂食,線上訂餐是時下流行的消費方式,尤其龐大年輕群體享受這種便捷的餐飲服務,這給食品安全帶來新的管理難度。
“外賣質量參差不齊,有的可能沒有門店,有的甚至連經營資格也沒有。”長沙市市場監管局餐飲服務安全監管處負責人表示,涉及群眾健康安全的領域,不能完全寄托于生產經營者的自覺,而必須有相應的配套監管措施。
當前,長沙市場監管部門已推出相應的管理措施,將餐飲、食品生產、流通的各個環節結合“智慧監管”模式,筑牢食品安全防線。
標簽: 餐飲廚房