“清明節”是我國非常重要的一個傳統節日,清明除了傳統習俗祭祖之外,人們還會自制一些清明特色美食;那么清明節特色食物有哪些呢?

蒿子粑粑

蒿草粑粑是湖南清明節傳統的食物。采摘黃蒿嫩苗,碾碎后和大米粉(或糯米粉)、白糖揉成一個個的小團子,用竹葉包起來蒸熟。黃蒿有清熱解毒、祛痰止咳之效,粑粑吃起來清香甘甜,又有嚼勁。蒿草粑粑味道比較甜,建議一次吃1~2個為宜。

艾粄

客家人有句老話,叫“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。艾粄是清明節客家人必備的傳統小食。首先是將采摘回來的鮮嫩艾草洗凈,放鍋中煮熟后撈起,瀝干水份,煮艾草的水要保留備用。然后將煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越細越爛越好。艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齊和拌成團。然后把準備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進面團里,再封口捏成圓形、長形等形狀,放入鍋中隔水蒸15-20分鐘后即可出爐。

青團

清明時節,江南一帶有吃青團子的習慣,綠綠的糯米團,軟糯香甜,清香撲鼻。青團子之所以呈現綠色就是因為其中的艾草,將其搗爛擠汁,再和糯米拌勻做成。北方沒有新鮮艾草,可用黃米面或糯米面做團子,里面夾點棗泥餡,香甜可口。青團子好吃但不好消化,一次不要吃太多。

暖菇包

暖菇包是泰寧的傳統特色小吃。暖菇原料學名鼠曲草,又叫佛耳草,當地人稱為暖菇草。每年清明前夕,田間地頭長滿鼠曲草,毛茸茸、鮮嫩嫩的,正是采摘的好時節,也是制作暖菇包的好季節。在泰寧,制作暖菇包南北片有些差異。南片制作,用的是新鮮采摘的暖菇草原料,形似圓月,類似包子;北片的用暖菇粉制作,形似彎月,更像水餃。南片的一般在清明前夕吃,圖的是新鮮口味,不講太多規矩。

子推燕

在北方應節食品中,有一種子推燕,是用介子推的名字命名的。宋朝時,人們用面粉和棗泥捏成燕子模樣,用柳條串起來掛在門上,以召喚介子推的靈魂,故稱之為子推燕。陜北榆林、延安清明時則蒸子推饃,也叫老饃饃,像古代武將的頭盔,大到半斤至一斤,里面包著雞蛋或紅棗,上面有個頂子,頂子四周貼面花。面花是用面做的燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。這是給男人們食用的。而女的吃長形的梭子饃,未婚姑娘吃抓地髻饃。孩子們吃燕、蛇、虎等面花,男孩們最愛吃虎饃。此俗至今還在流傳。

薄餅

廈門民諺有云“清明吃薄餅”,意思是清明節一家人在掃墓后要聚在一起包薄餅吃。如今,閩南多數地方還保留這樣的風俗習慣。老廈門人卷薄餅時,一般喜歡在薄餅皮里放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲,或抹一點辣醬等,卷后趁熱吃更有滋味。其中所包的各種蔬菜,預示著將使農苗興旺、六畜茁壯,有的地區還認為吃了包卷芹菜、韭菜的薄餅,會使人們更勤(芹)勞,生命更長久(韭),家業更興旺。

樸籽粿(guǒ)

制作樸籽粿,首先將樸籽樹葉和果實(核)搗爛,與大米舂成粉末,然后發酵再配糖,最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種,也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽為草綠色,個個咧開嘴大笑,總是給人春天很美好的感覺。粿品呈淺綠色,味甚甘甜,據說吃了還可解積熱,除疾病。

潤餅

在閩南一帶清明吃潤餅,也稱春卷、春餅。做法是以很薄的面餅為皮,以青菜類如豆芽、韭黃、芹菜、紅蘿卜和豆干、肉絲等切成絲為餡,撒上糖粉、海苔酥等粉末卷成筒狀就可食用。

芥菜飯

清明時節,閩東各地無論城鄉,大多有吃芥菜的食俗。據說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三,煮泥鰍面祭祖送人習俗。

清明螺

在南方,清明時螺螄還未繁殖,最為豐滿肥美,素有“清明螺,抵只鵝”之說。清明吃螺肉叫挑青,吃后將螺殼扔到房頂上,說發出的滾動聲能嚇跑老鼠,便于養蠶??蓭こ词?,也可煮熟后挑出螺肉涼拌或炒食。

棗糕

棗糕又叫“子推餅”,北方一些地方用酵糟發面,夾棗蒸食。他們還習慣將棗餅制成飛燕形,用柳條串起掛在門上,可以冷食,以紀念介子推不求名利的高尚品質。糕就是谷物類,谷物類加上棗,符合春季養生增甘的目的,可以增加脾的功能來限制一下肝氣過分的往外張揚。

清明飯

每逢清明節前夕,家家戶戶都要從野外采集各種供食用的青草藥,用來制作清明叛。常用的草藥有艾草、?麻葉、雞矢藤、清明菜(白公翁)、薺菜、枸杞葉等。將需用草藥洗凈、去梗、煮熟,拌在預先浸透濾干的糯米(加適量大米)中,用碓皿番成飯團,添進紅糖搓勻,制成飯塊蒸熟即成。

節蛋

清明吃雞蛋,被稱為吃節蛋。節蛋一般分兩種:一種是畫蛋,是將雞蛋、鴨蛋煮熟后,用茜草汁作為染料,在蛋殼上描繪花卉。過數日將蛋殼剝去后,蛋白上便顯出藍色的花紋圖案,煞是好看。另一種則是雕蛋,是將雞蛋、鴨蛋煮熟后,先用筆在蛋殼上繪上花紋圖案,然后用刀雕刻,將整只蛋鏤空,再將蛋清、蛋黃依次取出。其雕工之精細令人贊嘆,既可以吃,又可以觀賞。

子福

晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習慣。很多地方在完成祭祀儀式后,將祭祀食品分吃。晉南人過清明時,習慣用白面蒸大饃,中間夾有核桃、棗兒、豆子,外面盤成龍形,龍身中間扎一個雞蛋,名為“子福”。要蒸一個很大的總“子福”,象征全家團圓幸福。上墳時,將總“子福”獻給祖靈,掃墓完畢后全家分食之。

歡喜團

四川成都一帶有以炒米作團,用線穿之,或大或小,各色點染,名曰“歡喜團”。舊時,在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩云:“‘歡喜庵’前歡喜團,春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗,偏有多人醉腳盆。”

烏稔飯

另外,關于清明食俗,不能不提到畬家的“烏稔飯”,因為閩東是畬族聚居地。每年三月初三,畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”,并饋贈漢族的親戚朋友,久而久之,當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特別是枯榮縣民間,每年都須用“烏稔飯”祭祀,可見我國自古以來就是一個民族和睦相處的大家庭。

標簽: 清明節必吃的9種食物