刀豆的別名很多，有挾劍豆、刀豆子、大刀豆、刀鞘豆、刀鳳豆、刀板仁豆、刀巴豆、馬刀豆、刀培豆等，都離不開刀字，正是因為刀豆長的像刀，所以學名刀豆，刀豆是一年生的纏繞性草本植物。刀豆在我國長江以南各省區間有栽培，也分布于熱帶亞熱帶地區及非洲等。

每100克刀豆中含有如下營養素：

熱量(千卡)36.00

蛋白質(克)3.10

碳水化合物(克)5.20

膳食纖維(克)1.80

胡蘿卜素(微克)0.60

維生素A(微克)37.00

維生素C(毫克)15.00

煙酸(毫克)1.00.

鈣(毫克)49.00

磷(毫克)57.00

鉀(毫克)209.00

鈉(毫克)8.50

鎂(毫克)29.00

鐵(毫克)4.60

鋅(毫克)0.84

硒(毫克)0.88

中醫認為刀豆味甘，性平，無毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。

刀豆有助于清熱健脾

刀豆中含有豐富的蛋白質與多種氨基酸，有助于健脾胃，增強食欲，夏季食用刀豆有助于消暑清熱。

大豆有助于對抗癌癥

刀豆種子有助于激活淋巴細胞，產生免疫力，對癌細胞有傷害與抑制作用，能幫助人體對抗癌癥。

刀豆有助于抗菌

刀豆中含有刀豆素，刀豆素具有廣譜抗病毒作用，對細菌性疾病也有治療作用，它為促細胞有絲分裂素，主要對T淋巴細胞有激發作用，凝集紅細胞和動物精子，抑制腫瘤細胞運動，對調節機體免疫反應具有重要作用，有助于提高人體的免疫力。

刀豆有助于緩解腰膝酸痛

刀豆具有溫中下氣、利腸胃、止嘔逆、益腎補元的功效;對于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥有一定療效。

食用刀豆的注意事項：

刀豆與四季豆一樣， 如果沒有煮熟是有中毒的風險的。

食用沒有煮熟的刀豆可能發生的中毒癥狀有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。

那么如何判斷刀豆已經被煮熟了呢?

刀豆的豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。所以在烹調刀豆的時候最好先用水煮沸以免發生中毒危險。

標簽： 刀豆素