刀豆的別名很多,有挾劍豆、刀豆子、大刀豆、刀鞘豆、刀鳳豆、刀板仁豆、刀巴豆、馬刀豆、刀培豆等,都離不開刀字,正是因為刀豆長的像刀,所以學名刀豆,刀豆是一年生的纏繞性草本植物。刀豆在我國長江以南各省區間有栽培,也分布于熱帶亞熱帶地區及非洲等。
每100克刀豆中含有如下營養素:
熱量(千卡)36.00
蛋白質(克)3.10
碳水化合物(克)5.20
膳食纖維(克)1.80
胡蘿卜素(微克)0.60
維生素A(微克)37.00
維生素C(毫克)15.00
煙酸(毫克)1.00.
鈣(毫克)49.00
磷(毫克)57.00
鉀(毫克)209.00
鈉(毫克)8.50
鎂(毫克)29.00
鐵(毫克)4.60
鋅(毫克)0.84
硒(毫克)0.88
中醫認為刀豆味甘,性平,無毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效,可以有效治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。
刀豆有助于清熱健脾
刀豆中含有豐富的蛋白質與多種氨基酸,有助于健脾胃,增強食欲,夏季食用刀豆有助于消暑清熱。
大豆有助于對抗癌癥
刀豆種子有助于激活淋巴細胞,產生免疫力,對癌細胞有傷害與抑制作用,能幫助人體對抗癌癥。
刀豆有助于抗菌
刀豆中含有刀豆素,刀豆素具有廣譜抗病毒作用,對細菌性疾病也有治療作用,它為促細胞有絲分裂素,主要對T淋巴細胞有激發作用,凝集紅細胞和動物精子,抑制腫瘤細胞運動,對調節機體免疫反應具有重要作用,有助于提高人體的免疫力。
刀豆有助于緩解腰膝酸痛
刀豆具有溫中下氣、利腸胃、止嘔逆、益腎補元的功效;對于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥有一定療效。
食用刀豆的注意事項:
刀豆與四季豆一樣, 如果沒有煮熟是有中毒的風險的。
食用沒有煮熟的刀豆可能發生的中毒癥狀有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。
那么如何判斷刀豆已經被煮熟了呢?
刀豆的豆棍由支挺變為蔫弱,顏色由鮮綠變為暗綠,吃起來沒有豆腥味。所以在烹調刀豆的時候最好先用水煮沸以免發生中毒危險。
標簽: 刀豆素