今年，湖南省食安辦、省衛健委、湖南師大生命科學院、省疾控中心聯合發布了《湖南常見毒蘑菇中毒防治手冊(第三版)》和《湖南省劇毒蘑菇中毒診斷技術指南(第二版》。

近來氣溫一天比一天高，雨水也逐漸增多，湖南境內的野生蘑菇正在瘋狂地生長。誤采誤食毒蘑菇進入到6—9月的高發季節。

近年來，野生蘑菇中毒事件在全省各市州都有發生，主要集中在鄉鎮村組、農村家庭。因為受區域特點、民俗民風、飲食習慣等因素影響，有人對有毒野生蘑菇的認知度較差。在湖南，農村家庭誤采、誤食野生蘑菇導致中毒的事件時有發生，令人揪心。

不過，近年來野生蘑菇中毒事件高發勢頭有所遏制。從統計數據來看，湖南誤食野生蘑菇中毒事件數和死亡人數已連續3年遞減，農村居民毒蘑菇防控知識知曉率達64.4%，社會餐飲單位、農村集體聚餐、集體食堂等公共聚餐場所沒有發生群體性野生蘑菇中毒事件。

盡管如此，相關部門仍然不敢有絲毫松懈和麻痹。今年以來，湖南省食安辦提前部署，精準找短板，采取更加有效的防控措施，遏制野生蘑菇中毒事件多發頻發的勢頭。

誤采誤食毒蘑菇進入到6—9月的高發季節。

餐桌上的佳品 有可能是致命“殺手”

蘑菇是人們餐桌上的佳品，山林中、大樹下采摘的野生菌，被認為很新鮮，但其中隱藏了許多致命“殺手”。

湖南師范大學生命科學學院專門從事毒蘑菇研究的教授陳作紅表示，蘑菇形態千差萬別，對于非專業人士，無法從外觀、形態、顏色等方面區分有毒蘑菇與可食用蘑菇，沒有一個簡單的標準能夠將有毒蘑菇和食用蘑菇區分開來。因此，對于老百姓來說，除非某些經常采食的野生菌種類，例如，松乳菇，又稱樅菌或寒菌，可以采食外，對于其他的種類建議不要采食。

所以，如果君不識“菌”，就不要采食，否則吃了被“放倒”的可能性很大。

高分答卷背后的努力

值得一提的是，在近年來野生蘑菇中毒防控工作中，長沙寧鄉市去年野生蘑菇中毒人數同比下降了38.3%，這樣的防控成效得到了國家衛建委和省市食安辦的充分肯定，也作為“野生蘑菇中毒防控”樣本在全省甚至全國推廣。

寧鄉境內多山地丘陵，野生蘑菇種類較多，居民素有采食習慣。這時候，宣傳教育顯得尤為重要，成為預防野生蘑菇中毒的關鍵環節。

寧鄉市正是以此為突破口，多措并舉抓知識普及，全面提升群眾防控的思想自覺。省民調顯示，2019年寧鄉市野生蘑菇中毒防控知識知曉率達90%，居全省區縣第一。

工作人員廣泛宣傳、營造濃厚氛圍，走村入戶張貼宣傳畫冊，畫冊內容形象生動，以卡通故事，一一列舉誤食野生蘑菇的嚴重危害。在重要場所，更是不放過安裝“勿采勿食野生蘑菇”警示標牌的機會。他們還統一制作了預警信息和音頻，通過“兩微一端”和鄉鎮宣傳車、村村響廣播進行輪番播放。而村里的“屋場夜話”也成了宣講預防野生蘑菇中毒知識的學習場，在宣講國家政策的同時，著力宣傳食品安全和野生蘑菇中毒防控知識。

在日常監管方面，實行常態化精準化網格化監管，織密扎牢防控閉環網絡，實行“三聚焦”。

聚焦前端常態化檢查，加大農貿市場、農村集市、流動攤販、旅游景區等野生蘑菇常見交易場所的檢查力度。去年以來，寧鄉市共銷毀有毒和不能識別的野生蘑菇120多斤，切實從源頭上防控有毒野生蘑菇流入市場。聚焦中端精準化防控，開展入校、入院、入工地、入農村專項防控行動，明文禁止在學校及托幼機構、養老院、建筑工地食堂和農村集體聚餐過程中加工使用野生蘑菇。聚焦末端網格化監管，依托全市278名食品安全協管員、4100名村組信息員，對食品安全實施網格管理，將監管范圍延伸到了每一個村民小組，切實增強末端防控。

除此之外，野生蘑菇中毒風險防控的最后一道防線也牢牢守住。

提升醫療救治能力，寧鄉多次邀請國內知名專家去到當地進行野生蘑菇中毒救治處置現場教學，培訓基層醫生 1000 余名。創新建立 “1+5+N”急救網絡(1個急救指揮中心、5個分站、N個急救網點)，著力打造“城鄉1030”急救圈(城區10 分鐘、鄉鎮 30 分鐘救護車到達)，確保第一時間救治。

緊緊抓住宣傳教育這個“牛鼻子”

今年以來，省食安辦要求各地緊緊抓住宣傳教育這個“牛鼻子”，從群眾的親身體驗出發，采取通俗易懂的語言、便于群眾接受的方式，開展“全覆蓋、多層次、立體化”的宣傳，讓防控知識走心入腦，切實提高群眾自我保護意識。

同時，各地強化“部門聯動、區域負責、任務分片、責任到人”的工作機制，把責任落實到位，確保野生蘑菇中毒防控工作不留死角，在進入中毒高發季節的時候把一切可能性扼殺在搖籃里。

各級食安辦牽頭抓總，市場監管、農業農村、林業等部門加強了對食品和食用農(林)產品生產經營單位的日常監管，一直在教育督促各類食品生產經營者不得加工、經營有毒野生蘑菇，集體聚餐單位、農貿市場、景區市場、農村集市等，是監管人員重點“盯梢”的場所。

同時加大了嚴厲打擊違法銷售和加工野生蘑菇的行為，嚴防有毒野生蘑菇流入餐桌。教育、民政、住房城鄉建設、交通、文化和旅游等部門，嚴格督促學校和托幼機構、養老機構、建筑工地、交通運輸場所和A級旅游景區餐飲服務單位加強日常管理，嚴禁非法采購加工食用野生蘑菇。鄉鎮(街道)組織開展食品小作坊、小餐飲和食品攤販的食品安全隱患排查，加強對群眾自辦宴席集體聚餐活動的監督檢查，加強對鄉村廚師的教育培訓，防范誤食有毒野生蘑菇中毒事件的發生。

各地結合實際，逐漸建立完善食品安全事故應急預案，定期組織開展應急防控演練，發布風險預警信息，開展野生蘑菇中毒事故調查，不斷提高野生蘑菇中毒應急處置能力。另一方面，各有關部門也加強了野生蘑菇中毒信息互通，確保中毒事件早發現、早診斷、早治療、早溯源。

當前正值野生蘑菇生長旺盛期，野生蘑菇中毒防控工作刻不容緩。各相關部門和學者一直在加強對本地野生蘑菇中毒事件特點和規律的研究，同時推進農村食物中毒預防控制和應急救治項目的組織實施，建立完善常態化的宣傳預防、應急救治、防控保障等機制。防控在路上，從未有松懈，為的就是守護好人民群眾“舌尖上的安全”，為“健康湖南”建設貢獻力量與智慧。

標簽： 野生菌 毒蘑菇