“清早一碗湯，給個神仙都不當。”作為河南洛陽飲食特色文化之一的湯文化，一直是洛陽百姓生活中不可或缺的部分。近日，洛陽市市場監管局組織制定的《洛陽傳統名吃烹飪技藝牛肉湯》《洛陽傳統名吃烹飪技藝羊肉湯》《洛陽傳統名吃烹飪技藝新安燙面角》地方標準正式發布，將對洛陽傳統名吃的烹飪質量、制作工藝起到規范作用。
洛陽湯館林立，以牛肉湯、羊肉湯為代表的各類風味小吃養育了一代又一代河洛人民。地方標準的發布意味著特色小吃要在保持傳統及突出特色的前提下，對原料要求、設施設備、制作工藝、感官要求等方面進行科學規范和細化。
以羊肉湯制作為例，地方標準從主料、熬湯輔料(調味料)、主料處理、熬制、湯料制作、盛湯、感官要求七個方面明確主要技術內容，并向社會公開征求意見。
“出臺規范并不是為了約束各家牛羊肉湯的發展和創新，而是為了保證原材料安全和操作合規，這樣也能讓更多人了解牛肉湯和羊肉湯的制作過程，有利于湯文化的傳播。”洛陽市市場監管局標準化科相關負責人說。
據悉，為傳承地方特色飲食，2019年，洛陽市市場監管局選擇有代表性的單位為標準主要起草單位，通過查閱收集有關資料、觀摩烹飪流程、聽取湯館技術負責人對烹飪工藝的介紹、現場品嘗鑒定等方法確定標準內容，確保編寫的科學性和實用性。經過標準審定專家組的認真質詢和論證，認為標準在保持地方特色的基礎上，具有實用性和可操作性。
“此次地方標準的出臺，將對洛陽市傳統名吃的烹飪質量、制作工藝和服務水準起到規范作用，食品質量安全得到進一步保障，有利于傳承弘揚洛陽特色飲食文化，讓‘洛陽老湯’成為國際文化旅游名城的又一個金字招牌。”洛陽市市場監管局相關負責人表示。
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