在泡菜產(chǎn)業(yè)異軍突起30余年后，來自蘇東坡老家的東坡泡菜走向更大的舞臺

東坡泡菜跳出“壇子”謀發(fā)展

四川眉山市不斷加大對泡菜產(chǎn)業(yè)的扶持和引導，60余家泡菜生產(chǎn)企業(yè)帶動了約2.6萬名農(nóng)民就業(yè)。李艷紅 攝

“老板兒，來碟泡菜!”在四川，無論是街頭面館，還是星級酒店，對于用餐者而言，泡菜都是極具儀式感的一味：早餐，清粥必須配小菜;午餐與晚餐，縱是饕餮美食，也得泡菜下飯。作為含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸的佐餐開胃食品，泡菜于老百姓餐桌的不可或缺。

泡菜被譽為“川菜之骨”，一度還流傳著“全國泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的說法。在泡菜產(chǎn)業(yè)異軍突起30余年后，來自蘇東坡老家的東坡泡菜正在走向更大的舞臺——走向世界。來自《2018年中國泡菜行業(yè)分析報告》的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國泡菜市場規(guī)模已從 2009年的260.28億元上升到 2015 年的 466.36億元。而在四川眉山，2018年，東坡泡菜銷售收入達181億元，今年有望突破200億元，市場份額占全國三分之一、全省50%以上，產(chǎn)品暢銷歐美、日韓等100多個國家和地區(qū)。

一碟泡菜何以撬動百億產(chǎn)業(yè)?

從小作坊到大產(chǎn)業(yè)

日前，在四川眉山舉辦的第十七屆中國食品安全年會暨第十一屆中國泡菜食品國際博覽會上，來韓國、日本等10個國家和地區(qū)的國際食品參展商及國內(nèi)近300家參展商攜泡菜而來，一場舌尖上的比拼由此展開。

展會上，正在切辣白菜的韓國參展商韓美偵引來大眾圍觀。據(jù)了解，韓國泡菜以白菜、蘿卜為主，添加魚露、辣椒腌制，與四川泡菜原料和風味有諸多不同，韓美偵希望從中學習，更想以此為平臺推介本國泡菜。

異域泡菜帶著不同的故事來到中國泡菜之鄉(xiāng)眉山，而眉山泡菜的故事，要從“東坡”說起。

四川省眉山市是大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng)。據(jù)史料記載，北宋時期，蘇東坡不僅喜食泡菜、親手制作泡菜，他曾利用泡菜烹制“東坡肘子”“東坡魚”等人間美味，留下了《菜羹賦》《東坡羹賦》等一百多篇詩文，東坡泡菜由此得名，至今已有2000余年制作歷史。

東坡泡菜發(fā)展之路并非一帆風順。據(jù)眉山市東坡區(qū)泡菜產(chǎn)業(yè)局相關(guān)負責人介紹，1958年，原眉山縣(現(xiàn)為東坡區(qū))的泡菜個體戶組建了公私合營泡菜廠，東坡泡菜加工產(chǎn)業(yè)就此萌發(fā)。八十年代初期，隨著家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制的推行，東坡區(qū)蔬菜種植面積逐漸擴大，原眉山縣國營農(nóng)場開始制作泡菜，當?shù)匾慌唐芬庾R強的商販也開始用傳統(tǒng)工藝制作泡菜、腌菜，但由于沒有規(guī)模、沒有工藝、沒有名氣，產(chǎn)品一直賣不出去。

上世紀80年代，原眉山縣黨政代表團受邀參加北京市機械工業(yè)局組織的大型會議，時任縣委、縣政府帶了20箱泡菜參會，沒想到就餐時一搶而空，主辦方甚至提出要購買20噸泡菜的需求，“這件事極大激發(fā)了當?shù)匕l(fā)展泡菜產(chǎn)業(yè)的信心。”該負責人稱。

恍然30余年光景，如今，眉山建成近50萬畝泡菜原料基地、10余平方公里“中國泡菜城”、全國唯一泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，形成李記、吉香居、味聚特三大泡菜產(chǎn)業(yè)工業(yè)園。

泡菜生產(chǎn)線實現(xiàn)自動化

吸引全國各地游客46萬人次，簽約項目47個，合同總金額192.32億元——來自今年泡菜博覽會的一組數(shù)據(jù)令人眼前一亮。

泡菜竟有如此大的能量?當前眉山泡菜產(chǎn)業(yè)已站在全國同行業(yè)制高點，作為“味在眉山”千億產(chǎn)業(yè)的核心，2018年東坡泡菜實現(xiàn)了年銷售181億元，市場份額占據(jù)全國三分之一，產(chǎn)品遠銷歐美、日本、韓國等百余國家和地區(qū)。一個聚集上下游龍頭企業(yè)，匯集加工、包裝、冷鏈、物流的泡菜產(chǎn)業(yè)集群已經(jīng)形成。

然而，就在眉山泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展之初，僅是真空包裝這一技術(shù)環(huán)節(jié)便遭遇了卡脖子的技術(shù)瓶頸。據(jù)悉，當年東坡泡菜市場不景氣，關(guān)鍵原因就是包裝漏氣導致泡菜變質(zhì)，但苦于沒有技術(shù)和資金支持，這一問題始終未得到突破。所以，當時的眉山泡菜多以玻璃瓶包裝，嚴重限制了銷售市場的拓展。

歷經(jīng)數(shù)十年發(fā)展，眉山泡菜產(chǎn)業(yè)早已跳出“泡菜壇子”，攻克了當初的窘迫。在眉山泡菜產(chǎn)業(yè)園加工廠，現(xiàn)代化的泡菜生產(chǎn)線已實現(xiàn)極高的自動化。從清洗、切分、計量裝瓶、殺菌、檢測、裝箱等整條生產(chǎn)線都已經(jīng)推行“機器換人”，不僅大大提高了泡菜生產(chǎn)效率，同時還避免過多人工操作帶來毛發(fā)、灰塵等污染問題，保證泡菜加工安全，也提升了產(chǎn)品品質(zhì)、延長貨架期。這些泡菜隨后便被運往全國各地，甚至“坐上”飛機去到大洋彼岸。

百億泡菜仍需創(chuàng)新驅(qū)動

漫威英雄帶領(lǐng)眉山泡菜勇闖世界——這是吉香居食品有限公司今年為泡菜博覽會精心準備的“爆點”，因為該公司與漫威合作推出了聯(lián)名產(chǎn)品，并在布展過程中運用了大量超級英雄元素，這讓觀展人員感到既意外又驚喜。

“與當下火爆的IP合作，讓自家品牌的泡菜銷量與名氣同時得到提升。”對此，吉香居市場部相關(guān)負責人表示，目前該公司泡菜通過線下經(jīng)銷商和線上電商平臺銷往各地，每年出口銷售份額已占總量的10%，他們明年還將聯(lián)手迪士尼，將“米奇米妮”形象融入傳統(tǒng)泡菜包裝設(shè)計中。該負責人同時提出，盡管IP合作對打開更大的國際市場有利，但歸根結(jié)底還需要生產(chǎn)科技方面的創(chuàng)新作為品牌高質(zhì)量發(fā)展的支撐。

百億“泡菜”產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，當然離不開創(chuàng)新的驅(qū)動力。

據(jù)悉，未來五年，眉山將以創(chuàng)建國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科創(chuàng)中心為抓手，圍繞推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和建設(shè)眉山都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強市，進一步整合投入、創(chuàng)新機制、集群發(fā)展，加快建設(shè)特色產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)區(qū)、新型科技集成區(qū)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新孵化區(qū)，為打造全球最大泡菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地、泡菜研發(fā)中心做準備，助力東坡泡菜成為國際泡菜行業(yè)標準的制定者。

標簽： 泡菜