進入了現代社會，大部分都擺脫了饑餓的困擾，如何吃得更好、更方便成為了更多人追求的目標。自家做的飯菜實惠、可口又衛生，但卻要花費大量的時間和精力，“外賣”雖然方便，但是不一定合胃口，而且可能會威脅健康。于是不少人選擇了食用速凍食品，這類食品有著嚴格的衛生標準又方便實惠，但速凍工藝生產的食品到底健不健康呢?

速凍食品的原理及優點

速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。速凍食品通常以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結條件下運輸儲存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。

目前，水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩，是目前速凍市場的前五強，其中水餃約占整個速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據20%的市場份額，面點、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30%左右。

一般來講，速凍食品質量總是高于緩凍食品，速凍可以很好地避免了凍藏過程中因冰晶體成長給凍結食品帶來的不良影響，從而影響食品的口感及營養，因此不需添加任何防腐劑和添加劑。

速凍食品的主意是愛斯基摩人想出來的。在這之前，人們曾非常困惑，因為重新融化后的食物并不美味。克拉倫斯·博得賽亞——速凍食品的發明者——在格陵蘭島旅游時發現，有些愛斯基摩人把魚掛在室外。在零下40攝氏度的寒冷天氣下，魚在幾分鐘內就冷凍了，這樣可以保存更長的時間，而且融化后味道也依然鮮美。博得賽亞發現應該盡可能快速冷凍食物，于是在1924年發明了一臺設備，可以迅速冷凍食品，就像在格陵蘭天寒地凍的天氣里一樣。

速凍食品解凍最好在15cC左右的自然空氣中，或放在10—15t的流動水中(特殊產品除外)。另外，與加工罐頭相比，速凍食品加工簡便，成本較低，延長了食品保存期，減少營養成分流失。

速凍食品的“短板”

通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。

拿貢丸和新鮮的里脊肉來做個比較，貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3，煙堿酸只有一半，維生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鮮的鯖魚和魚丸，魚丸的維生素B2剩下不到1/10，煙堿酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8。

很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質期之內不但會使營養成分大量丟失，還可能發生變質。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為三個月，但絕不意味著在-8℃也能保存三個月。如果出廠后一直保存在-18℃，那么三個月之內可以放心食用，但如若沒有一直保存在-18℃，那么就不能保證三個月之內不發生質變。因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產品的品質也就能更長時間保持穩定。

實際上，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運輸等過程中一直保持-18℃的低溫。比如，從超市買回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此種種都會破壞速凍食品的營養含量。研究表明，食物在-1℃～-8℃之間存放，維生素的損失比0℃～-4℃還要快。

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