據《歐洲時報》報道，6月2日，法國開啟解封第二階段。根據政府規定，綠區在遵守衛生規定的前提下，開放餐館和酒吧。而巴黎大區屬于唯一的橙色地區，只能開放餐館或酒吧的露臺。雖然總統馬克龍發推文稱，酒吧和餐館的重新開放標志著“美好時光”的回歸，但對于大多數亞洲餐的華人經營者來說，這個“美好時光”還在路上。因為在大巴黎地區，很多華人經營自助餐形式的“wok”餐廳，現在還不能重開;而在市內的小餐廳，大多數沒有露臺，或者是露臺位置很少，也難以營業。盡管如此，華人餐飲業者還是積極行動起來，并不坐以待斃，他們通過外賣等形式開展自救。

餐飲業重啟，步履維艱

位于巴黎13區醫院大道的“老山東”餐館以其傳統的菜肴、獨特的經營方式備受食客的關注，而習慣了“老山東”味道的一些法國當地人即使在疫情期間也不斷打電話詢問，是否開啟 “外賣”模式，讓他們打打牙祭?

在華人餐飲業中，“老山東”餐館是極少的在法國疫情剛開始擴散時就毅然做出停業的餐館之一。3月8日后，“老山東”餐館貼出停業通知：鑒于法國疫情擴散，為了大家的健康與共同安全，餐館暫時停業一個月。要知道，那個時候，法國的許多人還當新冠疫情是個玩笑。那時“老山東”的生意也是火爆，幾乎每天訂座不斷。面對這種特殊情況，“老山東”餐館老板薛超青決然停業。薛超青表示，我們不能阻止大家來，也不能對客人進行篩選，也沒法知道到底有沒有人攜帶病毒，如果造成聚集性暴發，后果不堪設想。雖然關門使我們的生意受到影響，但疫情是人命關天的大事，必須慎重對待，孰輕孰重必須分得清。一周后，法國進入疫情大流行階段，總統宣布“封城”、“封國”，一切商業活動停止。

對于餐飲業，這是十分難熬的兩個月。因為大多數餐館都是租賃的，停業兩個月還得付房租等費用，雖然政府出臺措施可以延緩繳納，但并沒有取消，而且還需要和房東商量。有不少餐飲從業者宣布永久關門，另尋他業。還有一些餐館是剛剛著手經營，經過了數個月的裝修，還沒有營業幾天就被迫關門，其中的壓力可想而知。特別是在餐館打工的人，有的沒有簽署正規用工合同，拿不到政府補貼;還有的在法國疫情開始后，由于擔心工作中被感染，自動提出辭職，他們也無法申請工資補貼;至于后疫情時代，要再找工作其難度可想而知。

5月11日，法國開始第一階段解封后，巴黎有些餐館立刻開啟了外賣模式。5月22日，“老山東”餐館靜悄悄地開始外賣試營業，當天就接到了30多單生意，大多數是老熟客。根據衛生要求，在門口設置了點餐臺，準備了洗手消毒液等，工作人員都戴著口罩。

薛超青表示，雖然在疫情之前餐館也接受外賣服務，但是數量比較少。因為外賣后的飯菜口味與在餐館里現吃現做是不能比擬的，口感會大大降低，他并不提倡這種方式。但是，在疫情時期大家有這種需求，我們盡量滿足。

6月2日，法國進入第二階段解禁，允許餐飲業開放露臺迎客，“老山東”算是比較幸運的。在遵守衛生規定的條件下，露天可以擺十幾張桌子，容納20-30人同時就餐。解禁當天，薛超青表示，餐館雖然對此有所準備，但是并沒抱多大希望，因為畢竟是頭一天，大家應該還在觀望階段，沒想到居然一座難求。薛超青說，現在比較困難的是，客源不穩定，如何準備菜品是一個問題。還有就是人手，請工作人員多了，沒有客人怎么辦?不請工，人多了，就難免手忙腳亂。薛超青也承認，雖然現在有一些客人了，但與疫情前相比，營業額達不到之前的兩成。

法國亞洲餐飲聯合總會會長、巴黎“新安江”大酒樓的黃美娜表示，自己的餐廳還無法開門營業。“新安江”位于巴黎共和國廣場邊上，因其飯菜的高質量而備受歡迎，但是從去年12月以來就大受摧殘。由于露臺只有一兩個位置，開門根本入不敷出，所以決定再等一下，到6月22日以后再說。作為會長，黃美娜表示，自己這階段反而更忙了，因為要幫助會員餐館走出困境，協會不斷推出各種辦法，這些都需要大量時間打理。

華人外賣平臺大火

疫情阻斷了人們外出的腳步，但是為了保證人們的生活，政府鼓勵外賣繼續為公眾服務，之前一些不太受華僑華人重視的外賣平臺開始“火”起來了。華人外賣平臺“方圓食里”的合伙人李英峰表示，僅在疫情禁足期間，平臺的業務量就達2019年全年營業量43%。現在一躍成為巴黎最大的美食外賣平臺，上線餐廳已達到300多家。

“方圓食里”成立于2018年5月，孵化于全球最大的法國創業孵化中心STATION F，由一群朝氣蓬勃的華人年輕創業者成立。平臺秉承“服務巴黎華人”的理念，旨在打造最本地化的外賣平臺，致力于提供專業化、品牌化的服務，將美食送至千家萬戶。但是，平臺成立以來，一直不溫不火，主要原因可能是大家還沒有接受外賣平臺服務的習慣， 同時，有些外賣餐館自己雇傭外賣員工，很多華人超市也有自己的外賣運輸隊伍，因此，還不習慣用外賣平臺;用戶也是如此。

李英峰表示，我們平臺的優勢是專業化服務，也是集成式服務，這不但提高了外賣的速度和質量，也大大節省了商家的人力和運營成本。疫情的到來，給平臺帶來了機遇，像一些不大可能外賣的火鍋店，也加入了外賣服務的隊伍。在疫情期間，不可能再雇人進行外賣，與外賣平臺簽約是很明智的選擇。

李英峰表示，業務的發展也倒逼我們不斷完善自己的服務。在過去一年多的時間里，我們一直在向餐館和超市做推廣，但響應者不如預期，阻力較大，進入疫情隔離階段后，“方圓食里”的超市訂單急劇上漲，讓相關工作人員免不了手忙腳亂，有時即便是再細心的理貨員和派送員也難免因為量大而出錯。不過，隨著進一步的改進和完善配送流程，所有人都變得更加專業，從配貨到打包，從裝箱再到送到顧客手中，最后客服和售后服務方面，每一個環節“方圓食里”都在用心經營，用心改善。從生活中必需的油鹽醬醋，蔬果肉蛋，肉類生鮮，到米面速食，零食點心，“方圓食里”的自營超市應有盡有。無接觸配送，動動手指就可以下單，這種便捷流暢的購物體驗，讓住在大小巴黎隔離在家的人感到無比的安心。

李英峰說，即使疫情過去，平臺也仍然面臨極大的發展空間，因為疫情改變了人們的生活方式，特別是年輕人，可能更喜歡送貨上門。歐洲餐飲企業面臨困境，我們的解決方案，將極大地解決餐飲企業的供貨和銷貨問題，實現餐飲企業供貨出餐的數字化，重建餐館、平臺、客戶之間的聯系，并且逐步建立自己的業鏈生態，讓各方利益最大化。

外賣是華人餐飲業的另一生機?

其實外賣曾經是華人餐飲經營的主要方式，現在也是很重要的方式之一。很多中餐經營者都有經營外賣餐館的經歷。但是和現在相比一個很大的區別是，大多數是等客上門，真正送外賣的并不是很多。只是隨著法國人對中餐的了解和要求的提高，大量具有獨特的地方口味的餐館發展起來，特色經營成為餐飲業最大的風景。

法國亞洲餐飲聯合總會會長黃美娜和“方圓食里”的合伙人李英峰有著相同的觀點，就是疫情改變了大家的生活方式，有些方式可能成為以后的習慣，比如點外賣就是其中之一。黃美娜表示，疫情之下，餐館雖然沒了生意，但是餐飲的需求依然巨大。未來的趨勢，人們會喜歡上外賣送餐服務，特別是年輕人。與外賣平臺合作，能進一步增加餐館營業額。此次疫情期間，許多顧客選擇在網上訂單，減少出門風險，這種消費模式也越來越被大眾接受。

黃美娜表示，在疫情之初，總會就與法國知名專業送餐公司Deliveroo達成共識，簽訂戰略合作意向。Deliveroo公司承諾給法國亞洲餐飲聯合總會會員單位提供獨家優惠和各類相關免費配套服務。到目前為止，協會成員已經增加了100多家與平臺簽約送餐。

通過外賣平臺進行送餐服務，對很多餐飲從業者還是新生事物，但黃美娜認為這是未來的發展方向之一。外賣服務，可以減少接觸，降低人力成本，縮小門面，減少運營成本，對企業的重啟來說可以輕裝上陣;與此同時也帶來一些經營理念和方式的改變。

目前，法國的疫情向好，但仍然存在很大風險。因此，如何在后疫情時代逐步重啟中餐業，有很多新的工作要做。希望華僑華人秉持開放的態度，找到適合自己的發展方式，重啟這一受災最嚴重、卻又是華人經營的最重要的行業。

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