色彩自然、味道鮮美、菜式多樣、器具精致……在遼寧一些城市的街頭，越來越多的日本料理店以其特有的風姿吸引著越來越多的遼寧消費者走進店中，品嘗日式美食，感受日本飲食文化。
在遼寧省沈陽市十三緯路附近，有著多家日本料理餐廳。每當夜幕降臨，日本料理店門口的燈籠次第亮起，淺黃色的燈光溫暖著行人，三三兩兩的食客相約著來到這里，放松工作一天后的身心。
“這里的燈光柔和，氣氛輕松，幾個朋友聚在一起，談談心，喝點清酒，菜很清淡，酒也不濃烈，能讓緊繃了一天的神經舒緩下來。”在附近一家電子商城工作的李云誠說。
不久前，遼寧省飯店餐飲協會新成立了日本料理專業委員會，日本料理店的經營者黃健當選為首屆日本料理專業委員會主席。
“遼寧省現在已經有超過1000家日本料理店。”黃健說，由于這千余家日料餐廳沒有統一的組織來帶動日料行業的發展，經過眾多日料企業創始人討論，他們共同向遼寧省飯店餐飲協會申請成立日料專業委員會。
黃健介紹說，日料餐廳正逐步向業態細分化、店鋪專業化、連鎖多元化、供應鏈服務化的方位發展。消費者對于食品安全、餐飲健康的高關注度帶來了日本料理業態的人氣高升。日料業態逐漸成為一個新熱點，在餐飲經濟中發揮著積極的作用。
日本料理策劃人史懷東說：“日本料理的逐漸走紅，使越來越多的餐飲從業者瞄準了這一領域，他們希望在這個日益龐大的市場分一杯羹。”
中國烹飪協會首席顧問、烹飪大師劉敬賢認為，日本料理在中國市場日益走紅，反映出中國消費者飲食品味的日益多元化和國際化。“日本料理有它獨特的制作工藝、選材標準和文化內涵，它是中國餐飲市場的一個有益補充，也可以為中餐經營者、廚師等提供一些借鑒。”
在黃健看來，作為中國人，要想做好日本料理并不是一件簡單的事。“我經過多年的研究、學習、交流，已開了多個日料餐廳。成立日本料理專業委員會的目的，就是要加強從業人員的培訓交流，強化行業標準，我們還考慮和日本的餐飲界展開文化交流活動，促進廚藝的提升。”
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