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編者按：

今年，“培育發展預制菜產業”首次被寫入中央一號文件，預制菜行業迎來發展東風，萬億大市場也正“裂變”裝備新賽道。預制菜的本質是農業工業化，裝備便是農業工業化的實現載體。作為創新大省、產業強省，廣東發展預制菜裝備產業優勢明顯且意義重大。7月3日-4日，首屆預制菜裝備產業大會將在廣東珠海舉辦。南方財經全媒體集團深入相關企業進行一線調研，聚焦預制菜裝備產業并推出系列報道，助力預制菜產業全鏈路實現數字化、智能化轉型，推動預制菜“智造”高質量發展。

南方全媒體見習記者馮玉怡 珠海報道

在珠海斗門，咸淡水交匯的優越地理位置成就了魚肥水美的白蕉海鱸，國人餐桌上每10條海鱸魚，約有7條產自這里。

談及白蕉海鱸，當地圍繞其生產加工的企業眾多，但成立于2017年的珠海壹條魚食品科技有限公司（下稱“壹條魚”）一定是大家最先想起的企業之一。

發展至第6個年頭，珠海壹條魚食品科技有限公司（下稱“壹條魚”）已成為“白蕉海鱸”預制菜領域的領“鮮”者。不久前，壹條魚生產的“白蕉海鱸”入選廣東地理標志產品廣貨手信節廣貨好手信，與化橘紅、陽江豆豉、九江雙蒸酒、新會陳皮等齊名。而在2021年，壹條魚公司被評為“中國海鱸預制菜十佳企業”，借助“年魚經濟”出圈而名聲大噪。

“傳統的粗加工市場已經一片紅海，發展水產精深加工是市場的趨勢，事實證明我們的方向對了。”壹條魚公司創始人陳小榮告訴南方財經全媒體記者。

據珠海市農業農村局相關數據顯示，2022年斗門區全區共有37家預制菜企業，銷售額13.33億元，同比增長85%。從2017年成立至今，壹條魚成為從零開始到如今營收超6000萬元的海鱸預制菜的頭部企業。

7月3日-4日，由農業農村部農業貿易促進中心、廣東省農業農村廳、珠海市人民政府指導，廣東省預制菜裝備產業發展聯合會主辦，南方財經全媒體集團承辦的首屆預制菜裝備產業大會將在廣東珠海國際會展中心舉辦。屆時，不少預制菜裝備企業將前往珠海斗門區考察調研，共同探討如何助力預制菜產業高質量發展。

科技賦能打造生產閉環

作為廣貨好手信里唯一的水產品，壹條魚所生產的白蕉海鱸有點“不一樣”。海鱸魚從養殖基地運輸“進場”的第一步開始，壹條魚就選擇了“另類路徑”。

區別于大部分加工廠腌制時間較長的做法，壹條魚水產必須經過暫養池凈養一周方可加工，這一過程稱為“吊水”。陳小榮介紹，把魚放入暫養池進行吊水，能起到去魚腥味、瘦身和凈化的作用，這也是壹條魚“不一樣”的地方所在。

魚肉口感得到了提升，還需要解決成本問題。為此，壹條魚公司的研發人員對吊水暫養池反復設計，在直徑6米寬的池內利用傾斜面的力學原理，盡可能減少排泄物沉底，再輔以循環水臭氧過濾系統，達到自循環水利用以降低成本。

在壹條魚約2萬平方米的廠區內矗立著一座三層樓高的液氮儲存罐，格外引人矚目。走進生產加工車間內，自動轉盤式分級機、自動開背去鱗機、魚片變頻切片機、貼體真空包裝機等一系列自動化裝備遍布。在眾多機械裝備中，南方財經全媒體記者看到有著“黑科技神器”之稱的液態氮速凍機，與液氮儲存罐管道相連。一條條魚被送進隧道式或立柜式液態氮速凍機內，僅需20分鐘即可速凍至-196℃。

據悉，傳統的冷凍技術一般只能冷凍至-30℃，且至少花費五六個小時。而應用液氮速凍技術，能在不破壞蛋白質、纖維結構的同時，瞬間鎖住水分，達到殺菌功能并最大限度的保住魚的新鮮度及營養成分。

陳小榮介紹，-196℃液氮速凍技術是現階段全球速凍領域中最先進的冷凍技術，壹條魚是較早把液氮速凍技術應用于水產品加工的企業，也是目前珠海市唯一擁有此項技術工藝并運用于全品類水產品的生產廠家。

從吊水、去鱗、開背、掏臟、沖洗、切片、腌制、速凍再到包裝等數十道工序，壹條魚的生產加工車間內有了自動化智能設備的科技力加持。

是什么驅動壹條魚自動化、數字化轉型？

“過去粗放式、低門檻的水產加工方式已經不能滿足當下高速運轉的產業化需求。”陳小榮說，盡管前期投資較大且回報也難以測算，但向數字化、智能化升級是海產品深加工的必然趨勢。他發現，6年前在斗門當地海鱸冰鮮銷售的比例約60%，加工的比例僅占20%，經過幾年的市場培育發展，近年來的加工比例已提升至60%。

目前，壹條魚已掌握外觀專利、新型專利、發明專利和軟件著作等各類專利共20多項，包括魚類養殖增氧裝置、去魚鱗加工系統、魚柳加工生產線、開背去鱗機及水產品生產線等，涵蓋海鱸魚養殖、精深加工等全生產流程。一座科技賦能的數字化、標準化、現代化水產預制菜生產車間正在形成。

以產品思維換道終端市場

身處水產業迭代升級大時代，壹條魚也經歷轉型“陣痛”。

2022年底，首屆中國年魚博覽會在珠海國際會展中心舉行，創造性提出“年魚經濟”，將年魚春節文化符號和消費升級通過年魚預制菜來推動行業發展進程，給漁民魚企指出了全新方向。

壹條魚乘著“年魚經濟”浪潮，特別是前景廣闊的海鱸魚市場，開始把目光從以前的大型商超、餐飲連鎖為目標客戶群體的B端市場拓展至C端市場，加碼白蕉海鱸預制菜布局。

但從B端向C端換道并不容易，剛轉型的壹條魚要解決兩大壁壘，技術實現模式和營銷模式。

終端消費市場的特點要求企業必須提升“產研銷供服”一體化能力，水產品預制菜產業鏈智能升級顯得尤為重要。“為了保證肉質鮮美，壹條魚不斷通過技術設備提升縮短加工時間，自主研發各生產線深加工設備、自動化快速分類設備等，大幅節省人力和工序，提升工作效率，目前做到從捕撈到加工全程不超過90分鐘。”陳小榮說，要鍛造可溯源、高品質的水產預制菜，必須打造“科學養殖+精細加工+冷鏈運輸”的全產業鏈體系。為此，2020年，公司又建起了養殖基地。

與此同時，隨著預制菜研發實驗室和營銷隊伍的搭建，壹條魚產品成功打入長三角和東北地區市場。其推出的鹽漬系列海鱸凍品、海鱸魚扒、酸菜魚等各類創新產品系列逐漸受到熱捧。陳小榮補充，開拓外地市場后，價格逐漸飆升，去年白蕉海鱸魚價格更是創歷史新高，個別規格可以賣到18元/斤，價格中樞不斷上移。

壹條魚還利用數字物聯的產品思維，給每條魚都賦予二維碼“身份證”，購買者掃碼便可看到一條魚從養殖到原產地輸送到宰殺到加工再到成品的全流程溯源。

陳小榮介紹，在年魚博覽會的推動下，公司2022年的預制菜銷售額增長了60%，全年預制菜加工達到5000噸，產值超1.5億元，是2018年的整整10倍。

“能否打通從B端到C端的鏈條，這條轉型之路依然任重道遠。壹條魚將繼續探索從生產、加工、運輸到市場終端的全過程數字化管理，讓更多人嘗到海鱸的鮮美，帶動更多養殖戶增收致富。”陳小榮說。

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