醋作為一種深受人們喜愛的調味品，有人吃飯頓頓不離醋，有的人甚至直接喝醋，有的人還說喝醋能軟化血管、抗癌，熏醋能起到消毒等功效。醋真的這么神奇嗎?
醋的成分通常為醋酸、鈣、鉀、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素等，其含量根據所用原料和制作方法有所差異。盡管醋中含有多種營養成分，但因為食用量較少，因此可以忽略其作為膳食中主要營養素的來源和對身體帶來的直接健康效益。
而“多吃醋能軟化血管、降血脂、抗癌”的說法，至今沒有任何直接得到的科學實驗數據。“熏醋能消毒”的說法又是否正確呢?
食醋中含有3.5%以上的乙酸，在食物調味中起到抑制細菌繁殖的作用，但乙酸的沸點高達118℃，在為消毒而熏醋的過程中，只能把醋變濃，煮沸后蒸發的水分中乙酸含量極低，根本達不到消毒的效果。
所以，醋的重要作用還是調味。
(記者 郭雪 張嫚)
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