進入春季氣溫回升較快，飯店、市場上銷售的新鮮野菜也逐漸多了起來，受到我市相當一部分市民的喜愛。飯店里的野菜采摘途徑和處理方式如何?消費者食用起來是否安全?近日，記者跟隨市市場監管局和高新區市場監管局的工作人員，到位于高新區旅順南路沿線的農家樂進行監督檢查。

我市常見野菜有百余種

在六大鐵鍋農家院，記者看到處理好的野菜擺放整齊，葉片新鮮干凈，有苣荬菜、刺嫩芽、小根蒜、香椿等。經營者王曉彬告訴記者：“這些野菜大多是在山上、鄉村田野等地采摘，會刻意避開路邊這樣灰塵量大、容易被汽車尾氣污染的地方。很多消費者喜歡野菜是因為它純天然，因此在加工過程中我們會格外注意保留原汁原味，多以蘸醬生吃、涼拌等方式食用。”

據資料記載，大連地區野菜資源豐富，種類多、數量大，常見的野菜種類有109種。多生長在山林、灌木叢、林間開闊地或山坡，以及荒野和河邊等地。在常見野菜中，有毒種類為59種。也就是說，在大連生長的半數以上的野菜或多或少都具有一定的毒性。

吃野菜的正確方法

市市場監管局餐飲處工作人員表示，野菜不能隨便亂吃，每年全國各地因采摘誤食野菜而導致中毒甚至死亡的事件時有發生，所以要在保證安全的前提下，看準功效，選對種類，找到吃法，才能吃得健康。

第一，采摘野菜較為理想的地點是周圍無污染源、地勢平緩的山林、山坡，或者未受農藥、肥料污染的農家菜園和耕地附近。不要采摘水溝里、馬路邊、垃圾堆旁生長的野菜，這種環境下生長的野菜有可能吸附了有害物質、沾染了病菌;也不要采摘生長在公園里的野菜，這些地方的野菜有被噴灑農藥的風險。到山間野外采摘野菜時，也需要注意辨別，以免誤采有毒植物。

第二，野菜不宜久放，最好現采現吃。食用前應先在清水中浸泡2小時，再進行清洗，以最大限度去除空氣浮塵、泥土雜物，以及水溶性的有機污染物等。

第三，一些野菜因含單寧、草酸、生物堿等物質，需要在沸水中焯一下，從而降低有毒物質和抗營養物質含量，并可改善口感。

第四，野菜嘗鮮可以，不宜多吃，因為大多數野菜性寒，而且一些野菜的纖維較粗，胃腸道功能虛弱的人群、孕婦、老年人群食用野菜極易發生消化不良，甚至腹痛、腹瀉等癥狀，部分體質敏感的人吃野菜還可能引起皮膚過敏，所以需謹慎食用。

一旦中毒該怎么辦

工作人員提醒農家樂餐飲服務提供者，應對原料食材進行嚴格把關，采購或自采野菜作為食品原料，要挑選熟悉的本地野菜品種，不提供不熟悉、來源不明和受到污染的野菜;使用自己種植、養殖的食用農產品作為食品原料的，應當確保食用農產品的安全性;要保證原料的新鮮和安全，并采用合理的貯藏條件、加工或烹調工藝，以確保食用野菜符合相關食品安全標準的要求;不得加工制作(包括加工旅游者自采自摘的)可能存在安全隱患的野菜、野果等;要盡可能地了解野菜的毒性，謹防在食用后出現食物中毒。

同時工作人員還提醒廣大市民，野菜中毒多數發病時間短，可出現眩暈、嘔吐、口唇麻木、渾身無力、呼吸急促等癥狀，嚴重者可出現昏迷、呼吸困難等。一旦進食野菜后出現中毒癥狀，應迅速使用催吐法，除去未吸收的毒性物質，并及時前往醫院進行對癥治療。出現多人中毒時應盡量攜帶可疑食物就診，以便醫院和相關部門開展治療和流行病學調查。在餐飲服務單位食用野菜導致中毒的還應保存好相應證據，及時投訴舉報。

(記者 陳雨萌)

標簽： 新鮮野菜 野菜種類 吃野菜的正確方法 野菜中毒