秋風起,蟹腳癢,又到了吃螃蟹的季節啦!雖然一年四季都螃蟹,當是秋天的螃蟹,是最為美味的。

螃蟹作為美味佳肴,備受人們的青睞。螃蟹不僅好吃,它含有豐富的營養。據悉,它所含的蛋白質,比豬肉,魚肉還要高,而且高出好幾倍,所含的鈣、磷、鐵和維生素A也一樣,都高出好幾倍。

螃蟹有很多吃法,可油炸、可清蒸,只有清蒸最能保留螃蟹的鮮美。對大多數人來說,怎么蒸成了一大難題。下鍋蒸時,不懂是用冷水還是熱水,更不懂是肚子朝上還是朝下?那螃蟹要怎么蒸呢?我們一起來看看!

清蒸螃蟹,要懂這4個要點

1、螃蟹要新鮮

吃海鮮,尤其是螃蟹蝦之類,選購時一定要以新鮮為主,起碼不要買掛掉了,螃蟹只有新鮮,通過清蒸或爆炒,才能嘗出原有的鮮美,而且新鮮螃蟹,沒有濃厚的腥味,簡單一蒸就能吃到原汁原味的新鮮。

2、冷水上鍋

清蒸菜式,用什么水上鍋蒸一直是充滿爭議性的,清蒸螃蟹同樣面臨這個問題,很多人都會選擇熱水上鍋,讓螃蟹快速熟透,而采用這個做法,相信有人會遇過螃蟹熟透后掉手掉腳不完整,正確的做法是冷水上鍋,并用大火燒開直到熟透。

原因是熱水上鍋會使螃蟹突然受熱而掙扎,幾只螃蟹一起打架,手腳不全是難免的,而采用冷水上鍋,就猶如“溫水煮青蛙”,螃蟹受熱反應過來時已經熟透了,手腳也得以完整保留。

3、清蒸時間掌控

螃蟹上鍋清蒸的時間不宜太久,按照螃蟹體型與數量的不同,大火蒸的時間控制在8~15分鐘內,螃蟹沒什么肉,短時間內足夠讓螃蟹完全熟透,而且螃蟹剛好蒸熟,肉質是最鮮美的,把螃蟹鉗破開,內里肉質一縷縷非常好看!

4、肚皮朝上

螃蟹的擺放方法,無論數量多少,上鍋蒸的擺放都需要肚皮向上,這樣的好處味螃蟹在清蒸過程中,釋出的肉汁和精華全部殘留在蟹殼內,而不會通過肚皮的縫隙溢漏出鍋外。

而如果肚皮朝下,想象一下,螃蟹內最好吃最有營養的膏黃全部漏出鍋外,你是否又覺得很可惜呢?

吃螃蟹的好處

1、祛熱滋陰

螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經,有清熱解毒、利濕退黃、滋肝陰、充胃液的功效。可用于濕熱黃疸的輔助治療。不過螃蟹性寒,不宜多吃,尤其脾胃虛寒者應慎食。

2、提高智力

螃蟹中含有豐富的DHA,DHA被譽為腦黃金,是胎嬰兒智力和視力發育至關重要的物質,因此多吃螃蟹能夠促進大腦發育,提高智力。

3、滋補身體

螃蟹富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等多種微量元素以及維生素A、維生素E、核黃素等營養成分,對身體有很好的滋補作用,也能為兒童身體生長提供營養。

4、抗感染,促進傷口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白質并且多半以優質蛋白為主,而這些優質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口愈合、抗感染的功效。手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

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