2019年上市的“人造肉第一股”Beyond Meat(NASDAQ：BYND)近日發(fā)布了2020年一季度財報。雖然Beyond Meat自創(chuàng)立之初就一直是資本的寵兒，背后還有比爾·蓋茨等大佬投資，上市一年以來股價也猛漲3倍多，但財報顯示，公司連續(xù)虧損10年后首次扭虧為盈。

據(jù)《華夏時報》記者查知，從2019年起，國內(nèi)眾多企業(yè)也紛紛布局人造肉市場：2019年10月14日，金字火腿(002515.SZ)發(fā)布公告稱，已完成植物肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案，取得了生產(chǎn)許可證并開始生產(chǎn)。

今年5月7日，雙匯發(fā)展(000895.SZ)發(fā)布公告稱，擬以約7.3億元收購羅特克斯旗下6家公司股權(quán)，其中包括杜邦蛋白、杜邦食品，這兩家公司均專注于生產(chǎn)人造肉的主要成分——植物蛋白。

除了布局產(chǎn)業(yè)鏈，人造肉產(chǎn)品也集中出現(xiàn)在消費者生活中。今年4月，肯德基在中國推出“植培黃金雞塊”產(chǎn)品公測;同月，星巴克也推出了系列人造肉食品;5月18日上午，喜茶與人造肉供應(yīng)商星期零公司聯(lián)合推出的人造肉漢堡“未來肉芝士堡”正式上線。一時間，眾多廠商紛紛試水人造肉市場，攪動一潭池水。

星期零公司共同創(chuàng)始人陳穗文告訴記者，自從Beyond Meat上市以后，國內(nèi)的人造肉市場突然間獲得各方關(guān)注，參與的企業(yè)和資本越來越多，業(yè)內(nèi)均認(rèn)為風(fēng)口來了。

人造肉不等于“素肉”

就在眾多產(chǎn)品紛紛登場之際，人造肉還沒有統(tǒng)一的名稱，因為很多商家都對“人造肉”三個字表示抵觸，所以現(xiàn)在產(chǎn)品命名各不相同。

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖指出，人造肉分為三類：第一類是傳統(tǒng)“素肉”，指用豆類、小麥、真菌類等農(nóng)作物及其加工品作為食品原料的產(chǎn)品，口感與真肉差別明顯;第二類是“植物肉”或“植物蛋白肉”，以純化植物蛋白為原料生產(chǎn)各種模擬肉類產(chǎn)品，此類技術(shù)門檻較高，在產(chǎn)品的外觀、口感、營養(yǎng)上與真肉更相似;第三類是“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，通常是以動物的干細(xì)胞作為起點，用細(xì)胞體外培養(yǎng)的方式，使干細(xì)胞分化成動物肌肉細(xì)胞來獲得主要的食品原料，這類產(chǎn)品成本昂貴，主要應(yīng)用于科研中。

現(xiàn)在大規(guī)模應(yīng)用于商業(yè)的人造肉是指第二類“植物肉”或“植物蛋白肉”。解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師左小霞告訴《華夏時報》記者，人造肉是一種發(fā)展趨勢，可以彌補(bǔ)市場上肉類短缺時的空白，也更加環(huán)保。就營養(yǎng)和口感而言，其與真正的肉類各具優(yōu)勢：此類人造肉可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白，并不能提供肉類中別的營養(yǎng)元素;但不含抗生素，這點比肉類更安全。另外，從口感而言，兩者也不會完全相同。

搶灘人造肉市場

今年4月肯德基推出“植培黃金雞塊”產(chǎn)品公測，目前只有上海、廣州和深圳三地可以品嘗到這款產(chǎn)品。首批體驗券于4月20日在肯德基APP預(yù)售，相當(dāng)于免費的1.99元/5塊的價格，7000多張預(yù)售券很快被搶購一空。

肯德基此次試水之后是否會大量推新還未可知，但其供應(yīng)商嘉吉公司在4月發(fā)布了直接面向消費者的人造肉品牌“初食素啟”，并計劃于6月底亮相中國市場。

星巴克聯(lián)合Beyond Meat借助世界地球日也推出了人造肉食品。不同于肯德基近親民的價格，一份含有植物牛肉碎的“別樣牛肉千層面”售價為69元。一位購買了該食品的顧客告訴本報記者，帶著嘗鮮的想法購買，他對此的點評是“味道和普通肉醬面差不多，價格稍微有點貴”。

百草味近期推出了人造肉零食“麻辣植系牛肉”和“煙熏小片腸”，據(jù)淘寶旗艦店數(shù)據(jù)顯示，人造肉零食折后價格均不超20元/100g，月銷7千件以上;該品牌的普通麻辣牛肉折后價格為32.7元/100g，月銷5萬件以上。從數(shù)據(jù)可以看出，百草味的人造肉產(chǎn)品仍屬于低價試水階段。

5月18日，喜茶宣布聯(lián)合星期零(STARFIELD)推出植物肉漢堡——未來肉芝士堡，售價25元，賣點是熱量僅為真牛肉漢堡的51%。

星期零作為人造肉供應(yīng)商，除了和喜茶有合作外，還為奈雪、披薩品牌棒約翰、快餐品牌新元素提供人造肉食品。

真實需求還是資本游戲?

艾贏戰(zhàn)略首席分析師呂剛告訴記者，人造肉的興起有特定的社會背景。歐美國家興起素食主義浪潮，同時出于環(huán)境保護(hù)和動物福利的考慮，廠商開始尋找肉類替代品。華爾街日報曾稱之為“食品產(chǎn)品新風(fēng)口”。

借助于這個風(fēng)口，Beyond Meat于去年5月登陸納斯達(dá)克交易所，股價首日暴漲163%。據(jù)說這是2008年金融危機(jī)以來募資超2億美元新股上市首日最大漲幅。據(jù)公開資料，Beyond Meat“主營業(yè)務(wù)為提供取材于大豆、豌豆等植物蛋白來源的”肉類替代品“，優(yōu)勢是在生產(chǎn)過程中可大幅節(jié)約水土資源、降低能源消耗并減少排放。”

盡管理念很前瞻，但Beyond Meat自成立以來一直處于虧損狀態(tài)。直到疫情的暴發(fā)給了它迅速拓展的機(jī)會。因為疫情的影響，美國出現(xiàn)短暫“肉慌”，Costco等商超甚至對肉類限購，Beyond Meat迅速彌補(bǔ)肉慌空白，一季度營業(yè)收入9707.40萬元，同比增長141.44%;凈利潤181.50萬元，同比增長127.3%。

有分析稱，雖然Beyond Meat搶占上市先機(jī)，但是剛剛扭虧為盈，其生存和發(fā)展仍面臨著不小挑戰(zhàn)。

呂剛告訴記者，就國內(nèi)市場而言，人們是在好奇心驅(qū)使下產(chǎn)生購買行為，真實需求有多大還存疑。

陳穗文也坦言，目前人造肉是一個新興的市場，還需要時間來培養(yǎng)。據(jù)青苔行星市場調(diào)研顯示，餐飲消費者中80%為非素食消費者，但是其中也有30%會復(fù)購人造肉食品。而類似于新元素這樣主打健康的高端快餐店，復(fù)購率會更高一些。客戶復(fù)購的理由是，在與肉類價格持平下，人造肉蛋白質(zhì)含量更高，熱量更低，不失為一種健康的選擇。所以，陳穗文認(rèn)為，人造肉的定位不是肉類的替代品，而是餐廳為消費者提供的多一項選擇。所以人造肉的客群基礎(chǔ)很廣泛。

薛巖非常看好這個市場。他告訴記者，就全球而言，2019年人造肉規(guī)模為120億美金，2030年可能將占據(jù)肉類市場5-10%的份額，規(guī)模可達(dá)到700-1400億美金。同時，他也指出，目前國內(nèi)在技術(shù)、配方、規(guī)模化生產(chǎn)上還不成熟，產(chǎn)品科技成分偏低，并且隨著人造肉概念越來越熱，不少企業(yè)偷換或者炒作概念，這些行為會影響市場長遠(yuǎn)發(fā)展。

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