近來，越來越多的餐飲行業逐步有序復工。在這個特殊時期，餐飲企業在疫情防控和食品安全保障方面做得如何?消費者在飯店堂食用餐時需要注意什么?餐飲企業研發的半成品菜肴能否成為家庭用餐的另一種選擇?對于大慶市民關心關注的這些問題，大慶市市場監管局餐飲科科長郭長江進行了解答。

目前，大慶市各餐飲企業嚴格落實疫情防控措施，從公共區域消殺到食品用餐安全，做細做足防控疫情工作。對于到飯店堂食用餐的消費者，郭長江建議，首先用好防疫三寶：掃碼、測溫、戴口罩，然后選擇表面清潔的桌椅，最好是靠近門窗等通風比較好的位置就坐。要注意手衛生，可以用洗手液在流水狀態下洗手或者是用手消毒劑。用餐過程中，摘下口罩時一定要注意保持口罩內側的清潔，避免污染。如不是單獨就餐盡量避免面對面就坐，要同向而坐，相隔距離1.5米以上，盡量縮短就餐時間，減少同行人員交流，倡議大家使用公勺公筷，付款時選擇二維碼等非直接接觸的電子支付方式。如果餐廳人員比較多，打包是比較好的選擇。

受疫情影響，一些餐飲企業尋求轉型，積極研發半成品菜肴，有低溫速凍食品，也有盒裝的需要回家簡單加熱的方便食品。郭長江說，在保證食品安全的前提下，市場監管部門鼓勵企業根據實際情況、消費需求積極進行企業經營的結構性調整，謀劃轉型，開發新產品，拓寬銷售新渠道。但半成品的儲存、運輸、配送，包括標識，法律是有明確規定的，這對轉型的餐飲企業提出了新的要求。目前大慶市半成品菜肴銷售分為線上銷售和線下銷售，線上是通過網絡平臺、美團或者餓了么進行銷售，線下是通過在店外、街面擺攤設點，或在農貿市場、早市晚市進行銷售。“因加工制作的半成品包裝材料需要合格報告，儲存條件、運輸方式等都有嚴格的規定，線上平臺更容易實現冷熱鏈保存、定點以及無接觸配送。與此同時，我們市場監管部門會依據法律法規進行食品安全方面的幫扶指導，督促餐飲企業嚴守食品安全操作規范，在保證食品安全的前提下，讓餐飲半成品進入千家萬戶。”郭長江說。

標簽： 餐飲