眼看著離春節(jié)越來越近了，不少家庭開始選購零食，相信時下的網(wǎng)紅“凍干果蔬片”會是不少家庭的選擇。

為啥青睞果蔬片?采訪中不少人對華商報記者表示，因為凍干果蔬片是脫水果蔬，酥脆可口、營養(yǎng)豐富，還不含油脂，非常健康。

凍干果蔬片真的不含油嗎?日前，記者在購物網(wǎng)站上購買了銷量排名靠前的六種凍干果蔬片，聯(lián)合陜西省健康管理師協(xié)會通過實驗來揭秘。

了解一下

凍干食品成網(wǎng)紅零食，都有哪些特點?

2020年，還不知道什么是凍干食品嗎?這是時下年輕人最喜歡的網(wǎng)紅零食，來上一片凍干果蔬，嘎吱嘎吱，酥脆好吃，補充營養(yǎng)還不發(fā)胖。

陜西省健康管理師協(xié)會理事張婳解釋說，凍干技術(shù)，全稱“真空冷凍干燥技術(shù)”，是指將新鮮的水果或蔬菜采摘后立即速凍，低溫至-40℃，再將冰狀的食材通過真空脫水技術(shù)，將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)，中間沒有經(jīng)過液態(tài)，這樣做不破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，可以保留產(chǎn)品的色、香、味、形，營養(yǎng)成分能夠保留95%以上。經(jīng)過凍干處理的果品，脫水率達95%以上，無須任何防腐劑，就可在干燥密封常溫下保存一年以上。

“當(dāng)你享用一袋20g的蔬果凍干時，其實你已經(jīng)補充了相當(dāng)于它大約十倍重的鮮果營養(yǎng)成分。”張婳說，真正的凍干食品營養(yǎng)豐富，特別適合孕早期的女性，吃下去比同體積鮮果降低惡心嘔吐癥狀，普通人食用也是非常有益處。

“新鮮的蔬菜水果有時并不方便隨時食用，再加上挑食的毛病，沒有太多的時間去超市購買、回家烹飪，凍干果蔬片剛好滿足了我的需求。”在西安一家新媒體公司上班的張女士對記者說，自己經(jīng)常網(wǎng)購凍干果蔬片，全辦公室的人都愛吃這樣的網(wǎng)紅零食，作為“單純的蔬菜和水果”，凍干果蔬片也是她在減肥期間的營養(yǎng)代餐。

可最近，張女士有點疑惑：“我覺得凍干水果是脫水工藝，不應(yīng)該有油脂，可我把這些果蔬片放在餐巾紙上，紙上會滲油。這些凍干果蔬是不是真的凍干食品，如果是油炸的，那還怎么減肥?”

華商報記者打開購物網(wǎng)站，搜索“凍干果蔬片”，相關(guān)商品出現(xiàn)了，幾乎每一種都標(biāo)注有“凍干”“非油炸”“適合孕婦”等字樣。

實驗過程

水果片中脂肪含量粗測實驗

實驗地點：陜西省健康管理師協(xié)會生活實驗室

實驗人員：陜西省健康管理師協(xié)會理事張婳、委員張旭

實驗顧問：陜西省健康管理師協(xié)會會長王勇健

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實驗原理：根據(jù)“相似相溶”原理，用有機試劑石油醚，利用回流裝置將蔬果干中的油脂充分溶解。再將回流裝置改為蒸餾裝置，由于石油醚的沸點在70℃~90℃，低于油脂沸點，適當(dāng)加熱圓底燒瓶使石油醚蒸餾出來，得到與油脂的分離。

記者網(wǎng)購了銷量在前幾名的六種凍干果蔬片，將樣品帶至陜西省健康管理師協(xié)會。張婳看過樣品的營養(yǎng)成分表和配料表之后判斷說：“這六種樣本，只有樣本二的配料表中沒有植物油的成分，其他的配料中均有‘植物油’字樣，也就是說，僅有樣本二是真正的凍干食品，其他的樣本都是油炸食品。我們選取樣本二，和樣本一來做個對比實驗，就能清楚看出，凍干食品和油炸食品的區(qū)別了。”

實驗樣本：

樣本一：50g香蕉脆片

樣本二：50g凍干綜合水果

實驗步驟：

1.將2個實驗樣本分別捏碎至大小均勻，并分別放入2個圓底燒瓶中;

2.將150ml石油醚分別倒入2個圓底燒瓶中;

3.將圓底燒瓶分別放入70℃左右的水中，并用鐵架將燒瓶固定好，將圓底燒瓶上面連接冷凝管;

4.蒸餾30min，將圓底燒瓶中變色的石油醚倒入錐形瓶，再將圓底燒瓶中的樣本取出。

以上為油脂提取實驗，實驗開始30分鐘后，我們觀察到圓底燒瓶中的石油醚由原來的無色透明變?yōu)榱它S色，而樣本一明顯比樣本二的顏色重，這說明樣本中的油脂已被提取出來，接下來進行油脂分離實驗。

5.將兩個錐形瓶中含油脂的石油醚分別倒入圓底燒瓶中;

6.冷凝管一邊連接圓底燒瓶，一邊連接錐形瓶，將圓底燒瓶放入90℃的水中，進行分餾，直至石油醚分餾完全;

7.拆除裝置，將圓底燒瓶中的油脂倒入燒杯并測量。

實驗結(jié)果：

經(jīng)過蒸餾、分餾的初步測定，樣本一油炸香蕉脆片含油量約12.2g，樣本二凍干水果片含油量約4g(本實驗僅對本次樣品負(fù)責(zé))。

張婳說，這也就意味著，樣本一的香蕉片，其實是油炸的，吃50克，相當(dāng)于喝油12.2g。而樣本二的綜合凍干果蔬片，50克重含油量僅為4克，的確做到了低脂低熱量。

》特別注意

商家用“油炸果蔬片”冒充“凍干果蔬片”

目測這些商家標(biāo)榜的“凍干果蔬片”都色澤鮮艷，吃一口酥脆可口，可是一看配料表和營養(yǎng)成分表，那些偽裝“凍干”的食品，就露出了油炸“尾巴”。

張婳說，這六種水果片色澤保留度都較好，從包裝說明和性狀觀察來看，它們的工藝基本分兩類，一類是低溫油炸，一類是冷凍干燥。

低溫油炸水果片，制作時在真空環(huán)境中，油的沸點降低到100℃以下，與普通油炸果蔬片相比不容易焦糊，色澤度保留較好，還能在很大程度上避免普通油炸過程中產(chǎn)生多種脂肪聚合有毒物質(zhì)的問題。但畢竟還是油炸，做成果蔬片后使得本來脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。

凍干水果是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，最大限度地保存了水果原有的色、香、味、營養(yǎng)成分。

張婳建議，在購買水果脆片的時候，要注意區(qū)分冷凍干燥的和真空油炸的產(chǎn)品。

首先，看。觀察包裝標(biāo)簽上文字，水果脆片是油炸的，配料中有“植物油”字樣，而冷凍干燥水果干則沒有。查看包裝上的營養(yǎng)成分表油炸的水果片含油量較高，每100g含油量基本在25g以上。

其次，聞。油炸的水果片聞起來有油味，凍干片沒有油味，水果香味較明顯。

最后，嘗。同種水果的凍干片比油炸的更甜，因為同質(zhì)量的凍干片比油炸的含油量少，糖量更為濃縮。

》專家提醒

果蔬片美味 但不宜多吃

張婳表示，油炸水果片脂肪含量高，每百克脂肪攝入量占一個成年人每天脂肪攝入推薦量的45%-63%。所以食用時無論搭配正餐還是作為零食均需少量食用，不注意攝入量容易造成脂肪攝入超標(biāo)。

凍干水果片因為是低溫脫水，濃縮了大部分維生素和礦物質(zhì)，還有膳食纖維，這確實是比鮮水果高出了好幾倍。并且部分水果中的抗氧化物質(zhì)被保存和濃縮，使不同水果干有獨特的營養(yǎng)特色，例如黃色的柑橘類、木瓜、菠蘿等含胡蘿卜素，藍莓干、草莓干、紅提干等漿果莓果類含花青素，山楂干和帶皮的蘋果干含不少類黃酮物質(zhì)。水果干經(jīng)過干燥，蛋白酶失活，減少對消化道的傷害，使水果干比新鮮水果適合腸胃較弱的人群。

相比之下，雖然凍干的水果片營養(yǎng)素密度高，制作過程中沒有植物油，但熱量也并不低。多數(shù)水果干的熱量接近于同樣重量的大米或面粉。由于體積小，飽腹感遠不如新鮮水果，很容易食用過多。如果在吃飽三餐后還吃很多水果干，有發(fā)胖隱患。

標(biāo)簽： 果蔬片 休閑食品