西瓜配夏天，似乎是成了這個(gè)炎熱暑假的標(biāo)配。但是，今天朋友圈又被一條新聞刷了屏“《西瓜蓋保鮮膜凍了兩天 自貢7旬老太吃了之后進(jìn)ICU》”，于是西瓜輿論又再次進(jìn)入大家的視線。近幾年網(wǎng)上頻頻出現(xiàn)類(lèi)似消息，西瓜覆保鮮膜進(jìn)冰箱儲(chǔ)存后滋生的細(xì)菌真的比不覆保鮮膜存儲(chǔ)的細(xì)菌還多嗎?

早先一記者還專(zhuān)門(mén)針對(duì)這個(gè)問(wèn)題做了一次實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)如下：

記者從超市里購(gòu)買(mǎi)了一個(gè)西瓜，約有3斤重。隨后，記者將西瓜從中間平均分為了兩半，一半用保鮮膜對(duì)切口進(jìn)行封閉，然后放入冰箱冷藏室，另一半則直接放進(jìn)冰箱冷藏室。冷藏室的溫度為4攝氏度。

17個(gè)小時(shí)后，記者將這兩塊西瓜取出。用保鮮膜包住的西瓜表面依然濕乎乎的，在保鮮膜與西瓜肉接觸的地方，可以看到凝結(jié)的無(wú)色液滴，而直接放入冰箱的半個(gè)西瓜，果肉表面已經(jīng)打蔫，水分明顯不如用保鮮膜蓋著的西瓜多。隨后，阮教授對(duì)這兩份西瓜果肉中的細(xì)菌含量進(jìn)行檢測(cè)。

1. 記者在阮教授的指導(dǎo)下，戴上無(wú)菌手套，先將西瓜均勻地分為4份，隨機(jī)選取其中的一份進(jìn)行取樣。模擬正常狀態(tài)，記者用沖洗過(guò)的刀子，對(duì)西瓜塊進(jìn)行了切片處理，每片西瓜的厚度約5毫米。從切口表面往下，記者選取了兩層。

2. 記者將西瓜皮小心翼翼地切下，再將整塊西瓜肉塞進(jìn)無(wú)菌的取樣瓶中。

3. 阮教授在無(wú)菌操作臺(tái)上，使用無(wú)菌棒對(duì)裝入取樣瓶中的西瓜肉進(jìn)行搗碎處理，然后用移液器，從中抽取0.1毫升西瓜汁，將其滴落在培養(yǎng)基上，再用涂抹棒涂抹均勻。

4. 為了讓對(duì)比效果更佳明顯，阮教授將用同一方法保存的兩片西瓜切片樣品分別涂抹在培養(yǎng)基的兩側(cè)。待其干燥后，放入37攝氏度的保溫箱內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)。

經(jīng)過(guò)15個(gè)小時(shí)的培養(yǎng)后，在培養(yǎng)基上出現(xiàn)了密密麻麻的白色菌群，記者注意到，采用保鮮膜處理的西瓜上，細(xì)菌菌落的數(shù)量超出了想象，密密麻麻一大片。而沒(méi)有用保鮮膜處理的西瓜，其菌落數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于前者。

實(shí)驗(yàn)樣本 菌落數(shù)（個(gè)）
采用保鮮膜處理的第一層西瓜 1136
采用保鮮膜處理的第二層西瓜 1356
未用保鮮膜處理的第二層西瓜 124
未用保鮮膜處理的第二層西瓜 59

采用保鮮膜處理后的西瓜竟然比未采用保險(xiǎn)膜處理的西瓜細(xì)菌菌落數(shù)量更多。此外，采用保鮮膜處理的西瓜上，第二層果肉里的細(xì)菌菌落數(shù)比第一層的還要多。而沒(méi)有采用保鮮膜處理的西瓜上，第二層的菌落數(shù)明顯少于第一層。所以得出的結(jié)論是：“使用保鮮膜，細(xì)菌數(shù)量反而增多，建議大家冷藏水果時(shí)不要用保鮮膜。”

聽(tīng)著好像很有道理的樣子？但是事實(shí)真的如此嗎？

事實(shí)上，上面這個(gè)結(jié)論已經(jīng)被披露成了偽科學(xué)，為什么呢?在生活中，很多人都沒(méi)有環(huán)境中都充滿了細(xì)菌的事實(shí)，以為只有物品和身上才有很多細(xì)菌，其實(shí)空氣中仍然充滿了細(xì)菌。先不說(shuō)以上實(shí)驗(yàn)是在怎樣一個(gè)充滿細(xì)菌的環(huán)境下操作，包括記者用的刀具、保鮮膜以及冷藏室肯定都是充滿了細(xì)菌，如果整個(gè)過(guò)程不是專(zhuān)業(yè)人員在無(wú)菌環(huán)境中操作，以排除其他感染源和干擾因素，那么以上結(jié)論就沒(méi)有可信度，以上結(jié)果自然也就不成立了。

并且，任何一個(gè)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)除了樣品以外，還應(yīng)該存在對(duì)照組。以上試驗(yàn)中僅僅只有2個(gè)樣品，通過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)得到的結(jié)論實(shí)在是過(guò)于輕率。

相比包了保鮮膜的西瓜，不包的西瓜中微生物的生長(zhǎng)更快；外觀、風(fēng)味、味道和口感上的變化，也更快。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，不包保鮮膜的西瓜更容易變得難看、難吃，也更容易壞。

權(quán)威學(xué)術(shù)期刊上的科研論文以及同行評(píng)議也已經(jīng)證實(shí)：

保鮮膜到底有什么用？

保鮮膜是一層很薄的塑料薄膜，能夠有效地把食物與周?chē)h(huán)境隔離(雖然，并不是完全隔絕空氣)。它本身并沒(méi)有殺菌或者抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功能，所以包了保鮮膜之后，還得冷藏或冷凍保存。

在用來(lái)封裝食物的時(shí)候，它可以：1. 防止水分的散失，2. 減少空氣中的細(xì)菌污染和串味，3. 減少食物與外部空氣的接觸對(duì)于切開(kāi)的蔬菜水果。這樣有助于延緩氧化，延長(zhǎng)保存時(shí)間。只要保鮮膜本身是干凈的，在包密封水果的過(guò)程中沒(méi)有引入細(xì)菌污染(注意洗干凈砧板、刀、手)，那么用保鮮膜包好的水果肯定是比未經(jīng)過(guò)任何處理的水果更安全。

吃不完的西瓜/水果應(yīng)該如何保存？

當(dāng)天吃不完的水果，需要及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，因?yàn)榍虚_(kāi)的水果在室溫下放2個(gè)小時(shí)，細(xì)菌就可能增長(zhǎng)到危害健康的程度。所以小編建議，吃不完的水果，最好是不洗、不切、不削皮，直接放入冰箱保存。削皮或者切開(kāi)的，用保鮮膜緊緊包好，或者裝到保鮮袋中，盡快放入冰箱保存。放在冰箱的蔬菜水果格中，與肉、禽、魚(yú)、海產(chǎn)等食品隔離。并且，要注意不要在蔬菜蔬果上方放重物，保持冷藏溫度在 4℃ 以下。經(jīng)常清理冰箱，扔掉變壞的食物，并用含有清洗劑的熱水擦洗這些腐壞食物接觸過(guò)的地方。

哪些水果不宜放在冰箱儲(chǔ)存？

第一類(lèi)、不要放入冰箱，否則會(huì)凍傷。比如：香蕉、楊桃、枇杷等。

第二類(lèi)、可以放入冰箱，但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。比如：榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三類(lèi)、必須放入冰箱，才能久存。比如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

第四類(lèi)、常溫保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋(píng)果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

如何正確選用保鮮膜保護(hù)水果？

用于儲(chǔ)存水果，市面上的保鮮膜大多都是可以正常使用的(材料主要為聚氯乙烯(PVC)、 聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC))。

若需要進(jìn)微波爐的食品，只有特別標(biāo)明了“可微波加熱”的保鮮膜，才能進(jìn)微波爐，否則一些含有“塑化劑”的保鮮膜會(huì)有有害物質(zhì)散出，威脅身體健康。

最后再次提醒大家，夏季吃不完的西瓜，可以用保鮮膜儲(chǔ)存至冷藏室，但是建議12個(gè)小時(shí)內(nèi)食用，最晚不超過(guò)24小時(shí)，避免滋生大量細(xì)菌威脅身體健康。

標(biāo)簽： 西瓜 保鮮膜 冰箱