豆渣是打豆漿后剩下的固體殘渣。很多人選擇將其扔掉，但這樣做其實浪費了很多營養，因為豆渣營養上有“三高”。

高膳食纖維。每100克的豆渣中含有9.7克膳食纖維。膳食纖維可促進腸道蠕動，縮短食物殘渣在腸道內的時間，增加糞便體積，防治便秘。

高礦物質。豆渣的鈣含量為100毫克/100克，可與牛奶媲美。此外，其鉀含量為213毫克/100克，磷含量為60毫克/100克，屬于高鉀高磷低鈉的食物，對穩定血壓和保護心臟有利。

高蛋白質。每100克豆渣中含有4.8克大豆蛋白，并且其氨基酸組成與牛奶蛋白相近，屬于優質蛋白質，是素食者很好的蛋白質來源。

除了以上營養物質，豆渣中還含一定量的有助降低血液膽固醇的植物固醇、對大腦有好處的卵磷脂、促進新陳代謝的維生素B1、維生素B2等。需要注意的是，豆渣含水量高，不易保存，很容易發霉變質，建議當天食用。

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