不久前，據權威醫學雜志《英國醫學雜志》刊登的一篇題為《我們是否忽視了英國潛在的膽堿危機?》的文章稱，放棄動物性食物可能會因為膽堿攝入量不足而產生難以預料的后果。報道中指出，膽堿這種重要的膳食營養素對于大腦健康至關重要，尤其是在胎兒發育期間。人體自身肝臟也能產生膽堿，但不足以滿足人體需要，因此必須從飲食和補充劑中獲得。膽堿到底是什么?英國的“膽堿危機”跟咱有關系嗎?

膽堿是素食者容易缺乏的營養成分

許多人相信“素食更健康”，從理論上說從植物性食物中確實也可以得到人體所需的所有營養。但是，“理論上能做到”和“實際上易做到”之間，有著巨大的不同。比如，素食中容易缺乏優質蛋白、鈣、鐵、維生素B12等等。而《我們是否忽視了英國潛在的膽堿危機?》這篇論文讓我們意識到：膽堿，也是素食者容易缺乏的營養成分。

文中主要指出了三點重要事實：

1.膽堿是與神經認知、脂質代謝、肝功能和半胱氨酸的調節密切相關。

2.大多數歐洲、美國、加拿大和澳大利亞人口都沒有攝入足夠的膽堿。

3.雞蛋、牛奶和肉類膳食中主要的膽堿來源，遠離這些食物會導致膽堿攝入不足。

美國食品技術協會推介了這篇論文，直接采用了《低膽堿的植物性飲食能影響大腦健康》作為觀點。

膽堿是什么東西?為什么以前沒有引起關注呢?

膽堿是孕婦和兒童所需的

膽堿是一種水溶性物質，早在1862年就在蛋黃中發現了。從定義上說，它不是維生素，但它在人體生命活動中至關重要，比如細胞結構、營養輸送和新陳代謝等都需要它的參與。人的肝臟能夠合成少量膽堿，但遠遠不能滿足人體需求，所以必須從飲食中攝入足夠的量。

在很長的時間里，營養學界對它的重要性認識不足。直到1998年，美國食品和營養委員會才最終確定膽堿作為必需營養素，設定了攝入量標準。

2017年，美國醫學會發布新建議，指出產前維生素補充劑中應該含有適當量的膽堿。

2018年，美國兒科學會呼吁兒科醫生不要僅僅推薦“合理飲食”，而要確保孕婦和孩子的飲食中含有足夠量的“大腦形成”營養素。而膽堿，就被列入了“大腦形成營養素”中。

1998年，美國制定的膽堿攝入量是：成年男性每天550毫克，非懷孕非哺乳婦女每天425毫克，孕婦每天450毫克，哺乳婦女每天550毫克。2016年，歐洲食品安全局的推薦攝入量也與此類似。

單純通過植物性食物

膽堿的主要食物來源是牛肉、雞蛋、奶制品、魚和雞等等。植物性食物中，堅果、豆類，以及十字花科蔬菜(比如西蘭花)也有一定的含量。但是，要通過這些植物性食物獲得足夠的量，需要吃的量實在太多，并不現實。

比如說，100克牛肝所含的膽堿高達431毫克，100克水煮蛋中的含量可達226毫克，100克牛肉超過100毫克，100克雞胸肉也超過60毫克。而在植物性食物中，含量最高的堅果大約在50毫克/100克，含量較高的西蘭花在40毫克左右，豆類約為30毫克，米飯中則只有2毫克的樣子。

相對于中國人，歐美人吃的肉類要更多。如果調查數據顯示他們面臨著“膽堿危機”，那么吃植物性食物更多的中國人群，是不是膽堿不足的現象更為普遍?

這種不足對于健康到底有多大影響，可能還有待于進一步研究。但從謹慎保守的角度出發，孕婦、產婦和孩子，保障動物性食物(尤其是肉、蛋、奶)的攝入，是很有必要的。

標簽： 膽堿危機