在保障舌尖上安全的同時，如何讓學生吃得有營養、健康?2020年8月，我市啟動了中小學生三年營養食譜編制項目。市直和保康的22所學校成為首批營養餐試點學校。如今，營養餐已覆蓋全市中小學校食堂。營養餐帶量食譜供餐制給孩子們帶來了什么?最近，《2021年襄陽市中小學生三年營養食譜編制項目實施工作報告》(以下簡稱《報告》)出爐。
今年春季起全市寄宿制學校都開始推行營養餐
膳食不合理會導致營養不良或營養過剩等。據學者研究，我國中小學生的營養健康狀況不容樂觀，營養不良、低體重等現象仍存在。
記者了解到，全市有中小學1285所，其中，有學生食堂的學校達654所，在校就餐的學生近30萬人。而在幼兒園就餐的孩子也有十幾萬人。能否科學營養用餐關系著全市40多萬名孩子的健康。
市學生資助和學校后勤服務指導中心主任散國偉介紹，襄陽市中小學生三年營養食譜編制項目是根據《中國居民膳食指南》《中國居民膳食營養素參考攝入量》和《學生營養餐生產企業衛生規范》等國家標準及平衡膳食要求，針對我市不同年齡段在校學生營養健康需求，編制學生營養餐帶量食譜，指導各學校開展營養配餐、校園健康飲食教育活動，引導學生科學營養用餐，樹立正確的健康意識和行為規范，提升國民健康素養，促進我市中小學生健康水平提升。
襄陽市中小學生三年(2020年到2022年)營養食譜編制項目分為試點推進、全面實施、總結評估三個階段。市直和保康縣的22所學校成為首批營養餐試點學校，學校食堂推行營養餐。
如何推行營養餐?2020年12月，市教育局下發了《襄陽市中小學春季營養帶量食譜(試行)》(市直、保康)。該食譜由市營養學會專家組編寫，他們通過對襄陽市直、保康縣24所寄宿制學校的實地考察和調研評估后，依照《2016年中國居民膳食指南》《學生營養餐指南》等，結合市直學校和保康縣的特點、試點地區學生年齡分布情況，按照9-11歲、15-17歲一日三餐能量和營養素供給量、食物的種類和數量，分別編撰出兩套營養餐帶量食譜，共計48周316份。
如春季市直高中學生15-17歲營養帶量食譜中，第一周周一早餐為：牛奶/酸奶(250克)、清湯面(手工面70克、青菜50克)、蒸紅薯(紅薯50克)、鹵雞蛋(雞蛋60克);中餐為雜米飯(大米144克，雜米任選一種16克：小米、糙米、燕麥、黑米、紅米、玉米渣)、土豆燒雞塊(土豆60克、帶骨雞塊60克)、油麥菜燉魚丸(油麥菜70克、魚丸40克)、白菜豆腐(白菜80克、豆腐25克)等。
營養帶量食譜，得到了中國營養學會專家團的指導和認可，為我市全面推行學生營養餐食譜實施工作提供了依據。
2020年起，首批22所試點學校食堂均開設了營養餐窗口，嚴格按照營養餐帶量食譜供餐。作為首批試點學校，襄陽二十四中加強營養知識科普宣傳，重視學生反饋意見等;襄陽四中、東風中學還推出“高考營養餐”……
2021年，各縣(市)區選擇2-4所寄宿制學校作為第二批營養餐試點學校，共37所。2021年10月，市教育局又依托市營養學會編撰了《襄陽市中小學秋季營養帶量食譜(試行)》。今年春季起，全市所有寄宿制學校食堂都開始推行營養餐。
推行營養餐后人均身高、體重指數明顯提高
保康縣二堂八一希望小學是我市首批營養餐試點學校之一，也是我市營養餐三年連續跟蹤試點學校。該校四至六年級共有173名學生。
以二堂八一希望小學為例，《報告》顯示，從2020-2021年學生身高、體重和BMI數據對比看，在8至13歲期間男女生隨著年齡的增長，身高增長均較快。男女生身高增長速度最快的年齡段都是11至12歲之間，在此期間，女生年人均增高幅度達到8.1厘米，男生達到7.3厘米，隨后，男女生增高幅度有所下降，女生比男生下降要快。
在8至13歲期間男女生體重隨著年齡不斷增長，男女生體重增長幅度最快的年齡段也是11至12歲之間。女生年人均體重增加幅度達到6.6千克，男生達到5.3千克，隨后，男女生增重速度有所下降，女生比男生下降要快。
該校男生、女生平均去脂體重、肌肉量、身體水分隨年齡增長而增長，女生的體脂率隨年齡增長而增長，但是男生的體脂率在10歲以后隨年齡增長有所下降。11至13歲男生的去脂體重、肌肉量、身體水分、體脂率均高于女生。
除BMI值以外，學生在這一年中身高、體重、去脂體重、肌肉量、身體水分、體脂率等數據均有明顯增加，達標和超標率總體呈增高趨勢。特別是體重偏輕的情況改善明顯，與2020年相比，2021年體重偏輕率下降了27.6%，身高超標率增幅達到4.6%，由于身高增幅較體重增幅更大，故BMI值增幅有所下降。
從保康縣二堂八一希望小學連續兩年的體測數據來看，營養干預、食育教育干預對于學生身體素質的提高有著十分重要的作用。學生吃早餐態度積極了很多，愛惜糧食、不挑食，剩飯剩菜現象極少。從體測數據來看，學生人均身高、體重指數明顯提高。
我市將有配餐行業學生餐標準
《報告》介紹，從襄陽四中、襄陽五中、市特殊教育學校等試點學校營養餐售賣情況看，早餐時段的售賣情況最好，其次是中餐、晚餐。由此可見，學生在三餐中更注重早餐的營養，符合早中晚餐營養均衡的科學安排。
在實施營養餐的過程中有何困難?工作人員通過對東津新區春曉幼兒園等第二批試點學校進行問卷調查發現，家長非常關注孩子的飲食和健康狀況。多數家長通過網絡獲取一些科學喂養幼兒的方法。
調查顯示，托班超過81%的孩子有偏食的習慣，而小班、中班和大班有67%左右的孩子有偏食的習慣。
《報告》中指出，3歲齡的幼兒和學齡前兒童乳牙出齊，咀嚼功能逐漸成熟，但腸胃的消化吸收功能仍較差。食物以糧谷類、薯類、豆奶類、魚肉蛋類、果蔬類混合式為宜。
在對4所托餐小學1000名以上小學生的抽樣調查中發現，80%的小學生認為自己身高、體重達標，但并不清楚自己所在年齡段的標準身高、體重。《報告》建議每個學校建立一個公共年齡身高體重尺墻，讓小學男生、女生參照標準審視自己的身高、體重。
對5所中學的調查結果顯示，90%左右的初中生知道標準身高、體重，但只有70%的初中生認為自己身高達標，75%認為自己體重達標。分析原因，主要是這一階段初中生的戶外運動量大幅減少，易出現超重、偏瘦等情況。
據介紹，2022年，我市將依托襄陽市營養學會，編寫印制以“補充優質蛋白，多吃奶、豆適量蛋”等為主題的科普手冊、錄制一分鐘學生營養科普微視頻等，發放到61個學校。
除了在寄宿制學校推行學生營養餐外，我市還將定配餐行業學生餐、學生營養餐標準，保證襄陽學生在校就餐安全、衛生、健康、營養。
(記者 張麗)
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