三工視頻·新360行之宴會定制服務師
作者：車輝 王偉偉
2022年，人力資源社會保障部公布了修訂的《國家職業分類大典》（2022年版），其中，“宴會定制服務師”作為一種新職業列入其中。在餐飲行業從業人員看來，這是對職業的一次升級，已經正式向全國發布。
【資料圖】
在國貿一家高端餐飲店我們遇到了山西小伙兒宋宏澤，他目前已是一位正式的宴會定制服務師。作為宴會定制服務師，宋宏澤會提前和顧客溝通，了解需求，與顧客一起策劃主題餐飲。“中國人有飲食文化，但又不善于情感表達。我會讓他們這頓飯吃得更有意義?！彼魏隄烧f。
按照公司給的定義，他工作的內容主要是從事宴會主題策劃，定制并組織提供個性化餐飲服務。接受宴會定制，溝通客戶、分析客戶需求；策劃宴會主題、服務場景，協調服務項目，調控服務流程；收集宴會文化主題素材，協調店外服務資源，定制、安排個性化服務場景；指導菜肴、酒水、餐點、果盤等餐飲準備；為賓客備制伴手禮等文化紀念贈品；主持與協調宴會禮儀、菜品介紹等席間活動；進行賓客回訪、服務評價；運行維護客戶社樣信息化網絡平臺，宣傳勤儉節約的中華飲食文化與賓客至上的企業服務文化……
但之前，他只是一位“端盤子”的服務員。有了這一職業資格，他認為自己有了“奔頭”，從事的不再是所謂“低人一等”的職業，也不再是沒有學歷“不得已”的職業選擇。
他認為，作為餐飲行業服務員也可以華麗轉身，升級為藍領、白領甚至是金領。這個職業為更多有志餐飲服務行業青年提供更加廣闊的平臺。
這次新職業的申請，由海歸海餐飲集團旗下的餐飲品牌北京宴申請的，集團負責人楊秀龍表示，就目前行業現狀來看，傳統商業服務業、特別是餐飲經營的產品難以滿足消費者日益增長的消費需求，其中一個重要原因是傳統餐飲領域缺乏跨工種、跨業態的職業崗位設計，缺乏從業者及管理人員，缺乏職業崗位發展轉換的職業機制。
“在感情面前，中國人的表達總是深沉而內斂。”楊秀龍表示，自己推出一系列轉型舉措，將“中國服務”理念融入其中：根據人生不同階段，策劃設計了72項不同場景、不同服務對象的個性化服務方案。從孩子的出生宴到老夫妻的鉆石婚等，做成了36種宴會。
海歸海餐飲集團相關負責人馮睿表示，有人擔心人工智能化會取代一部分勞動力，宴會定制服務師的成立恰逢其時，餐飲行業青年人通過企業的培訓，不僅不會被取代，還可以實現職業的進階。
目前，這一職業已經在海歸海餐飲集團落地，未來還將在高端餐飲行業進行推廣，出臺標準。
“我找到了職業前進方向，也努力在老家買到了房子。成為宴會定制服務師讓我覺得，服務行業的未來也可以很體面！有尊嚴！”宋宏澤說這句話時，眼里閃爍著光芒。
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