虎頭局：未跑通的自己，如何輸血給加盟商

新中式點心品牌虎頭局陷入多事之秋。據小紅書用戶“大廠青年”12月25日發布的帖子稱，接到相關曝料稱虎頭局拖欠裝修供應商貨款，曝料截圖顯示，虎頭局廣州辦公室進門處被貼上“虎頭局欠血汗錢不還言而無信“的大字報，還附上了疑似供應商與虎頭局相關負責人的聊天記錄，供應商質問三個項目的結款結清時間。


(資料圖片僅供參考)

在此前的12月24日，“大廠青年”還曾發布，虎頭局在內部發布通知，全體職能辦公室員工自2022年12月21日至2023年1月31日放假，放假期間薪資按最低標準發放。

不僅如此，據“大廠青年”帖子，目前公司職能辦公室全員只發放了10月工資的一半，其余一律未發，也未告知發放時間。

據“大廠青年”賬號持有人表示，據其了解，最近，對虎頭局造成更加關鍵性影響的是虎頭局拖欠原材料供應商貨款，供應商中斷供貨的問題，其表示，具體有幾家供應商斷貨不太清楚，但是招牌的麻薯老虎卷、米蛋糕、奶磚等產品確定受到了不同程度影響。

麻薯老虎卷是虎頭局的拳頭產品，記者在上海地區外賣平臺上進行搜索，發現有些店內有麻薯老虎卷供應，有些則沒有。記者前往就近的一家虎頭局店內進行詢問，店員表示，近期麻薯卷出現斷貨，要到后天才能有貨。

記者隨即向虎頭局線上客服進行詢問，是否出現了麻薯、奶磚的原料商斷供情況？客戶回應表示，由于銷售火爆，有部分地區這些商品出現庫存不足，一直在積極協調上架中。

隨后記者詢問其公司是否存在拖欠工資、貨款情況，對方表示，問題涉及公司機密，且不接受媒體采訪。

在此之前，虎頭局還經歷關店風波。前不久，虎頭局方面向外確認，成都、重慶門店已關停，北京地區門店也全部永久閉店，原因系公司市場戰略調整和布局優化。

2019年，虎頭局誕生于長沙，三年時間，高峰期虎頭局曾進駐十余個城市，開出80余家門店。

11月22日，虎頭局曾在其官方公眾號發布文章《想和你聊聊虎頭局的一些變化》（目前已刪除），其中提到極其不確定的營商環境和過多的城市牽扯了不少精力，也讓虎頭局面臨巨大的資金壓力。文章提到，接下來，將聚焦于華東、華南區域的運營，加大線上電商發展力度，同時放開加盟。

最新消息顯示，虎頭局第一批合伙制門店明年春節后將開業。

虎頭局曾是資本眼中的香餑餑，2021年，其在半年內分別拿下紅杉、IDG和紀源資本等在內的兩輪融資。在資本的助力下，虎頭局的拓店可謂飛速。2021年7月，虎頭局僅在長沙、廣州兩地擁有8家門店，到了2022年，門店一度突破80家。

不過資本停止輸血后，虎頭局也停止了狂奔。11月，虎頭局宣布放開加盟，與大舉關店同步。

“自營店都不賺錢，加盟商怎么賺？”這是社交媒體上，眾多消費者對虎頭局提出的疑問。

關于品牌的連鎖化發展，一直存在一個爭論：是先盈利了再連鎖，還是先連鎖了再盈利？

虎頭局選擇了后者。虎頭局創始人胡亭曾稱，一定規模的市場覆蓋是品牌必經之路，合伙人制度更利于規模化成長和門店管理效率。

邏輯也好理解，達到一定規模化后，對上游的議價空間得到拓展，從而能降低成本，增厚利潤。

但是烘焙行業的經營并不如此簡單。連鎖產業專家、和弘咨詢總經理文志宏向記者表示，規模效應在不同行業的體現是不一樣的。比如零售業，在超市、便利店領域，規模效應會很明顯，烘焙行業則較弱。因為其成本構成中，原材料采購在整個成本上的占比不像零售業那么高，除了原材料，還有房租、人員、加工成本等等。

放開加盟，虎頭局需要回答的問題是：是否找到了可復制的標準化單店盈利模型。

“影響單店盈利的要素有很多，比如選址、產品結構，營銷方式、人員組合等等。盈利模型在財務上的表現是投入產出比的問題。”文志宏說道。

標準化、單店盈利模型二者同樣重要。正如有產業觀察人士向記者分析稱，加盟能夠持續，最根本的是要讓加盟商賺錢。如果盈利模型已經跑通，放開加盟，讓更多力量加入進來，能把生意規模做得更大，達到共贏；而如果自己并不知道怎么賺錢，借助別人的力量擴大規模，那么最終大家都賺不到錢，“成本、效率、規模、定價，這些要素總要組合成一個能賺錢的方式。”

如何盈利？如何持續盈利？如何持續長久盈利？擺在虎頭局面前。（記者 葉心冉）

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