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“八角調料過期”“土豆片過期”“煮飯器械不清潔”……最近，一家知名快餐連鎖企業發布的自查自糾工作報告，公示了各地近20個門店出現的問題，在網上收獲一片點贊。
難能可貴的是，這種自揭“家丑”的做法并非偶然為之。據報道，從去年5月份開始，這家企業已經連續18個月發布自查自糾報告，直接點名涉事門店及出現的問題，提出整改和處罰措施，還抽獎邀請網友一起監督企業門店的經營行為。
食品安全是餐飲企業的安身立命之本。近年來，為了守護公眾“舌尖上的安全”，新修訂的食品安全法落實“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”要求，建立了覆蓋食品生產、流通、餐飲服務、食用農產品銷售等環節的全過程監管制度，極大地提升了餐飲行業整體安全水平，維護了健康的市場消費環境。
盡管食安制度建設日益完善，但餐飲企業篡改食材保質期標簽、操作臺存放垃圾、后廚環境不衛生、餐具消毒不規范等問題仍不時出現。“土坑酸菜”“木薯粉條”等案例折射出餐飲行業在門店、供應鏈以及衛生管理等方面還面臨不少“痛點”。如何從管理機制上彌補漏洞，保證質量不翻車、口碑不下滑，值得深思。
守護公眾“舌尖上的安全”，需要市場監管和企業自律雙重約束。當出現食品安全問題時，餐飲企業應認真反思自身存在的問題，而不是找借口為自身開脫，或者埋頭做“鴕鳥”，想方設法“捂蓋子”。畢竟，紙包不住火，回避問題、逃避責任的做法，往往會釀成更大的信任危機。
企業自查自糾，定期自揭“家丑”的做法，體現了主動發現問題、排查隱患、真誠改進的態度，值得肯定。刀刃向內，勢必會使企業短期利益受損，但從長遠看，完善內部監管模式、把食品安全問題隱患消滅在萌芽狀態才是更好的選擇。
新冠肺炎疫情暴發以來，我國餐飲業受到較大沖擊。隨著疫情防控進入常態化，人們的生活逐步恢復往日的煙火氣。在餐飲業復蘇的關鍵時刻，企業要常懷敬畏之心，更加關注原材料安全是否可控、餐飲環境是否衛生、從業人員資質是否健全這些基本問題，在加強自我監督的同時，從管理機制上彌補漏洞，守住食品安全的底線和紅線。（祝 偉）
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