近日，有眼尖的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，原本愛吃的幾家餐飲品牌紛紛出現(xiàn)價(jià)格上漲的現(xiàn)象。

長(zhǎng)時(shí)間居家隔離的人們，屢屢在各大社交平臺(tái)上發(fā)出要“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的吶喊。可當(dāng)他們走進(jìn)原本熟悉的餐廳門店，價(jià)目表上的變化卻讓他們感到了些許不適。

自開放堂食以后，海底撈的生意十分紅火。“人均消費(fèi)飆升到220元，半份血豆腐從16元漲到了23元，米飯都要7元一碗。現(xiàn)在的海底撈，真是高攀不起。”一位來自北京的消費(fèi)者王先生在微博上抱怨道。

其實(shí)不只是海底撈，我國頭部餐飲企業(yè)西貝莜面村也被發(fā)現(xiàn)菜價(jià)出現(xiàn)明顯上漲。在西貝的外賣菜單上，一份土豆燉牛肉賣到了80元，酸菜封缸肉也賣到了80多元。

對(duì)于菜品漲價(jià)，消費(fèi)者紛紛表示很失望。中國商報(bào)記者在北京東四環(huán)合生匯商場(chǎng)隨機(jī)采訪了十幾名消費(fèi)者，他們大多表示最近外出下館子越來越貴了。

“文和友的臭豆腐賣到了15元一份，在商場(chǎng)的B1街區(qū)吃飯，點(diǎn)了碗沒肉的哨子面，售價(jià)竟為29元。以后還是老老實(shí)實(shí)在家做飯吧，外出吃飯真心是吃不起。”一名從事化妝品銷售的80后蘆女士表示。

此外，記者發(fā)現(xiàn)，主打肉蟹煲的連鎖品牌——胖哥倆，其招牌菜肉蟹煲也由此前的138元上漲到158元。

除了餐廳之外，個(gè)別網(wǎng)紅奶茶的單品價(jià)格也出現(xiàn)了小幅上漲。“喜茶的黑糖波波，原本售價(jià)19元，現(xiàn)在已經(jīng)漲到了21元。但喜茶的漲價(jià)比較隱蔽，漲的品類比較少，整體看上去與疫情發(fā)生前沒有太大的變化。但對(duì)于我們這種忠實(shí)愛好者而言，體會(huì)是很直接的。”消費(fèi)者陳先生表示。

針對(duì)消費(fèi)者的不滿，個(gè)別餐飲品牌選擇了正面回應(yīng)，有的則選擇了置之不理。海底撈公共關(guān)系科回應(yīng)稱，由于疫情和成本上漲，公司調(diào)整了部分菜品價(jià)格，整體價(jià)格上漲幅度控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。西貝則是直接否認(rèn)，稱早在疫情暴發(fā)之前，菜品價(jià)格便有過上調(diào)。

對(duì)此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，餐飲頭部企業(yè)趁勢(shì)而為進(jìn)行漲價(jià)，在消費(fèi)端，漲價(jià)對(duì)消費(fèi)者有一定情感因素的影響。但對(duì)于消費(fèi)能力來說，并沒有太大的影響，因?yàn)楹５讚频姆劢z、重度消費(fèi)人群是中等偏上的消費(fèi)群體。所以漲價(jià)6%對(duì)于這個(gè)消費(fèi)群體來說，影響并不大。

“雖說海底撈價(jià)格整體僅上漲6%，但是作為火鍋中的頭部企業(yè)、餐飲上市公司中的扛把子，連他們都扛不住壓力漲價(jià)，別的中小餐飲商戶該怎么辦?這是給行業(yè)整體釋放了一種漲價(jià)信號(hào)。”一名火鍋個(gè)體經(jīng)營戶孔先生在接受中國商報(bào)記者采訪時(shí)表示。

“受市場(chǎng)環(huán)境影響，如銷售持續(xù)不見好轉(zhuǎn)，三個(gè)月之內(nèi)個(gè)別餐飲企業(yè)可能會(huì)出現(xiàn)資金鏈緊張的情況，面臨無法支付供應(yīng)商貨款、物業(yè)房租、人員工資等實(shí)際經(jīng)營困難。”中國烹飪協(xié)會(huì)表示，餐飲行業(yè)的中小企業(yè)占絕對(duì)主體，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差，在抗擊疫情的特殊時(shí)期，餐飲企業(yè)普遍停業(yè)會(huì)給他們帶來巨大的困難。

為了生存選擇漲價(jià)，還是選擇不漲價(jià)苦苦支撐?這或?qū)⒊蔀椴惋嫿?jīng)營者面臨的一道難題。

標(biāo)簽： 餐飲行業(yè)