曾經(jīng)的明星餐廳、快時(shí)尚餐飲品牌“很高興遇見你”自從接連曝出食品衛(wèi)生安全事件、關(guān)店欠薪事件后遍陷入沉寂，但最近這個(gè)曾經(jīng)風(fēng)光的品牌似乎又有了新的生機(jī)。北京商報(bào)記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，目前北京僅存的一家很高興遇見你餐廳開賣烤鴨，這與其之前主打創(chuàng)意融合菜的路數(shù)大相徑庭，店內(nèi)的菜單也一改之前的“新奇特”的菜品風(fēng)格，轉(zhuǎn)而開始做起了家常菜。北京商報(bào)記者也了解到，很高興遇見你的烤鴨產(chǎn)品是和從去年開始就陷入發(fā)展困境的金百萬合作推出的，一個(gè)是曾經(jīng)的明星餐廳，一個(gè)則曾是京城知名的餐飲品牌，二者目前發(fā)展情況均不容樂觀，此次合作抱團(tuán)取暖的意味也就更濃，但對(duì)很高興遇見你而言，在失去了原本營(yíng)造的品牌形象和賴以為生的明星投資人后，想要重新振作難度似乎很大。

抱團(tuán)取暖

北京地區(qū)僅剩一家門店的很高興遇見你更換了原本的調(diào)性。北京商報(bào)記者走訪很高興遇見你朝陽大悅城店看到，該門店風(fēng)格定位、餐品與以往大不一樣，從創(chuàng)意菜變成了家常菜，并且主打招牌菜品為“寒門烤鴨”。值得注意的是，該烤鴨是與京菜品牌金百萬合作推出，由金百萬的烤鴨師傅在店內(nèi)制作。據(jù)門店工作人員介紹，該門店與金百萬烤鴨目前進(jìn)行了合作，并且由多位金百萬烤鴨師在店內(nèi)制作，同時(shí)門店還有學(xué)徒與金百萬師傅學(xué)習(xí)，至于金百萬烤鴨師是否長(zhǎng)期駐店并未透露。

與此前的菜品單價(jià)相比，菜品價(jià)格降低了不少。北京商報(bào)記者了解到，烤鴨全套定價(jià)為198元，目前僅售68元，同時(shí)其他菜品的價(jià)格與以往門店的價(jià)格對(duì)比也大眾化了不少。此前，很高興遇見你因裝修環(huán)境文藝，菜品設(shè)計(jì)、名稱等頗富創(chuàng)意且與明星投資人韓寒進(jìn)行捆綁，很受年輕消費(fèi)者的歡迎。但北京商報(bào)記者注意到，目前前來用餐的消費(fèi)客群除了年輕消費(fèi)群體外也有不少中老年消費(fèi)者。

北京商報(bào)記者在天眼查發(fā)現(xiàn)，“很高興遇見你”是上海燁饗餐飲管理有限公司旗下的一個(gè)餐飲品牌，自2014年成立并在上海開設(shè)第一家門店后，又先后在上海、廣州、北京、寧波、武漢等城市快速?gòu)?fù)制開店。不過，據(jù)店內(nèi)工作人員表示，目前北京僅剩此一家門店。

對(duì)此，北京商報(bào)記者關(guān)于很高興遇見你的布局變動(dòng)情況聯(lián)系上海燁饗餐飲管理有限公司，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前該店屬于承包制門店，“很高興遇見你”品牌正處于整合階段，后續(xù)計(jì)劃入局茶飲等。

最后一搏?

“很高興遇見你”自開設(shè)第一家門店后主要是以直營(yíng)和加盟兩種方式進(jìn)行門店擴(kuò)張，然而經(jīng)營(yíng)問題也層出不窮，“關(guān)店”“欠薪”“無證經(jīng)營(yíng)”也成為品牌標(biāo)簽。自2016年開始，被曝出“很高興遇見你”武漢分店因?yàn)闊o證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重直接被關(guān)門，隨后多位供應(yīng)商到“很高興遇見你”杭州店討債以及多地門店關(guān)店的消息也讓這個(gè)曾經(jīng)帶著明星光環(huán)的快時(shí)尚餐飲品牌陷入四面楚歌的境地。

實(shí)際上，上海燁饗餐飲管理有限公司旗下除了很高興遇見你餐飲品牌外，還擁有山丘茶餐廳等多個(gè)餐飲品牌。目前山丘茶餐廳微信公眾號(hào)上顯示目前有4家門店分布在不同城市，不過大眾點(diǎn)評(píng)上顯示，山丘茶餐廳目前僅剩上海一家。上海燁饗餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前很高興遇見你和山丘茶餐廳暫不開放加盟，公司正在進(jìn)行品牌整合。

單從很高興遇見你品牌布局來看，目前與金百萬的合作也是希望繼續(xù)借此很高興遇見你品牌的明星效應(yīng)去進(jìn)行整體的轉(zhuǎn)型。在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)引入明星投資的案例并不少見，但是這些明星投資人多數(shù)并不參與餐廳的經(jīng)營(yíng)管理，而是讓明星光環(huán)成為了噱頭，以吸引消費(fèi)者及加盟商。在這期間，由于產(chǎn)品品質(zhì)、運(yùn)營(yíng)管理、服務(wù)水平等問題導(dǎo)致明星餐飲門店閉店現(xiàn)象屢見不鮮，目前與金百萬的合作也體現(xiàn)出企業(yè)并不想放棄該品牌，希望通過創(chuàng)新升級(jí)、轉(zhuǎn)型的方式來進(jìn)行最后一搏。

難兄難弟

在業(yè)內(nèi)人士看來，目前市面上所謂明星餐廳只是有明星投資做背書，并不是明星本人對(duì)餐廳進(jìn)行管理和經(jīng)營(yíng)，而且多數(shù)投資餐飲品牌的明星本身并沒有餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，也并不了解餐飲市場(chǎng)規(guī)律，因此在經(jīng)歷了剛開店時(shí)的高峰期后，很多餐廳都難免開始走下坡路。另外，從很高興遇見你品牌所屬公司的在品牌布局的動(dòng)作來看，似乎只是扮演了一個(gè)品牌孵化的作用，然后放開加盟去擴(kuò)張。

值得注意的是，目前合作的餐飲品牌金百萬由于“門店關(guān)閉”、“被列入失信名單”、“因未能如期披露半年報(bào)被提示終止掛牌”等事件也是一直被推在輿論的風(fēng)口，如今很高興遇見你選擇與金百萬合作，成為門店的突破口的幾率幾乎很小。

朱丹蓬表示，如今烤鴨品牌金百萬也是自身難保，很高興遇見你選擇借力金百萬綜合來看并不看好。金百萬的定位與該品牌定位、受眾群體并不貼切，所以其轉(zhuǎn)型成功概率相對(duì)較低。如果很高興遇見你想要進(jìn)行重新的品牌整合，就需要重新定義、重新策劃、重新包裝一個(gè)新的品牌規(guī)劃，保證品質(zhì)、環(huán)境與品牌定位相匹配，否則以這種“吊鹽水”的方式來運(yùn)作并不會(huì)適用于長(zhǎng)久發(fā)展。(作者： 郭詩(shī)卉 郭繽璐)

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