雖然中式快餐近年來發展迅速，但在快速增長的快餐市場中，“洋快餐”依然扮演者“領軍者”角色。

中國烹飪協會日前發布了“2018年度中國快餐70強”榜單。肯德基、麥當勞、漢堡王依然排名居前，老鄉雞、真功夫等中式快餐則緊隨其后。中西快餐的共舞，讓中國整體快餐市場呈現出提質升級的態勢。

需求擴張 中國快餐迎來快速發展“窗口期”

今年1-8月中國餐飲行業實現銷售總收入28765億，同比增長9.4%。

中國烹飪協會會長姜俊賢表示，當前，中國經濟的發展和人民生活水平正處在高質量發展的新階段，人們對餐飲的消費觀念也逐步發生改變，外出就餐的現象更趨經常化和理性化。

其中，快餐因操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化、管理科學化，更加符合營養衛生，健康快捷的市場需求，已經成為城市大眾餐飲的主體消費，市場規模不斷擴大。

老鄉雞董事長束從軒表示，從美國和日本經驗來看，中產階級在家做飯的比率會越來越少。隨著中國中等收入群體的擴大，快餐還有巨大的增量空間。他透露，通過大量的測試，發現一個區域只要到一萬人，就可以支撐一家快餐店的運營，甚至有的地方5000人就足以支撐一家店面。

不過，姜俊賢也提醒說，外賣行業的興起，對整個快餐產業的發展也提出了更多要求，適應市場的新需求新變化，實現快餐產業高質量發展成為當務之急。

虛心學習 國內品牌汲取“洋快餐”發展經驗

總量擴張同時，中國快餐發展在結構上仍有不平衡之處。在“2018年度中國快餐70強”榜單里，第一集團軍仍被“洋快餐”占據。

其中，百勝中國控股有限公司、金拱門(中國)有限公司、漢堡王(中國)投資有限公司排名前三。安徽老鄉雞餐飲有限公司、真功夫餐飲管理有限公司、味千(中國)控股有限公司等公司在榜單上緊隨其后。

值得注意的是，近年來，“洋快餐”在保持領先的同時，也在不斷加速本土化，這給中式快餐帶來了更大壓力。不過，中式快餐也一直通過虛心學習，尋找發展機遇。

束從軒表示，創業之初，老鄉雞從裝修色調、品牌形象到店內動線，模仿的對象是麥當勞。裝修第一家店的時候，和團隊就經常去麥當勞的店里查看。

蔡惟遷也以麥當勞為例講述了生態的重要性。他表示，麥當勞進入中國時，在周圍環境不能滿足其供應鏈要求情況下，選擇把大批供應商帶到這里，“薯條、面包、液體可樂、配送等等，他們創造了一個自己的小生態”。

蔡惟遷指出，中國的一些快餐企業現在還缺乏這樣一個做生態的能力。未來，包括中央廚房，包括殺蟲衛生、財務、人力資源都可以實行外包，真正想把企業做大，一定要依靠第三方服務，否則企業永遠做不大。

束從軒則指出，快餐要成功，除了品牌和人才外，產品也十分關鍵，“你的產品是否能在跨區經營的時候保持味道不變，物流、倉庫等等各個方面是否都能跟得上、不走樣子”。

正向外溢 快餐業發展將釋放多重利好

在中西快餐的共舞下，中國快餐業料將繼續保持快速發展的勢頭，而除了這個行業自身的擴張，其也將不斷釋放利好效應。

首先是就業，姜俊賢表示，近年來，在餐飲行業的賽道上，涌現的一批又一批品牌快餐企業，不僅創造了越來越豐富的品種和經營模式，同時也帶來了數千萬個新的就業機會。

伴隨著國家建設城市化進程的深入，快餐產業給新的城市化布局帶來了便利、快捷和新的就業機會，快餐產業將成為城市化進程中重要的組成部分，為城市化發展做出了重要貢獻。

他強調，2019年，餐飲消費作為國內消費市場的重要力量，將成為拉動經濟發展主力軍。預計2019年全國餐飲收入將超過4.6萬億元。(完)

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